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KEFIR À BASE DE LEITE CAPRINO: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA

REVISTA FOCO, 2023
O Kefir é um produto oriundo da fermentação do leite por bactérias e leveduras. Embora seja um produto com produção de forma artesanal e nos domicílios, poucas indústrias elaboram este produto e com leite bovino. A elaboração de Kefir com leite caprino é um produto diferenciado e uma opção no mercado, uma vez que não existe este produto disponível em ...
Melanie Alice Machado Mansson, Verônica Schmidt   +1 more
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Desenvolvimento e avaliação sensorial de doce de leite caprino

Research, Society and Development, 2020
O doce de leite é um importante alimento regional, produzido e consumido em grande escala tanto no Brasil quanto na Argentina, devido principalmente as suas características, como a fácil digestão e maior valor nutricional. O objetivo do presente trabalho foi elaborar um doce de leite de cabra e analisar a aceitação sensorial, preferência e intenção de ...
Darkianne Leite da Silva, Maria Aurilene Feitosa de Moura Gonçalves, Natália Quaresma Costa Melo, Paulo Víctor de Lima Sousa, Gleyson Moura dos Santos, Nara Vanessa dos Anjos Barros   +5 more
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Susceptibilidade a antimicrobianos de bactérias isoladas de leite caprino em Sergipe, Brasil

Acta Scientiae Veterinariae, 2022
Introdução:  A resistência bacteriana é parte fundamental da Saúde Única, definida como a união humana indissociável entre as saúdes animal, e ambiental. produto, pelo consumo epidemiológica a disseminação de resistência bacteriana em animais, seus produtos são apresentados são alimentos vista carne, e podem apresentar-se por meio da cadeia de produção
Huber Huber Rizzo, Natália Carrillo Gaeta, Ramon Andrade Coelho, Caíque Ribeiro Alves da Silva, Taile Katiele Souza de Jesus, Rachel Livingstone Felizola Soares de Andrade   +5 more
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Análise de boas práticas de fabricação em usinas de beneficiamento de leite caprino no Cariri

Pubvet, 2021
A procura crescente por alimentos seguros tem resultado em uma necessidade das indústrias se adequarem às normas estabelecidas para garantir produtos de qualidade que não ofereçam riscos à saúde dos consumidores.
Filipe Jordão Pereira de Medeiros, Joyce Galvão de Souza, Iara Nunes de Siqueira, Francisco Rodrigues de Araújo Junior, José Givanildo da Silva   +4 more
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BEBIDA LÁCTEA COM LEITE CAPRINO E SORO CAPRINO É ALTERNATIVA PARA APROVEITAMENTO DA POLPA DE UMBU

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2015
Esta pesquisa teve por objetivo desenvolver e avaliar a aceitação e intenção de compra de duas formulações de bebidas lácteas fermentadas elaboradas com umbus, soro caprino e leite caprino, visando agregar maior valor econômico às três matérias-primas. Os tratamentos constaram da variação nas concentrações de soro caprino (28,5% e 44%) e leite caprino (
Nkarthe Guerra Araújo, Fabrizio Fonseca Barbosa   +1 more
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AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCE DE LEITE CAPRINO SABORIZADO COM CAFÉ

Geociências, sociedade e sustentabilidade, 2021
Wanderson de Lima Galvão, Talita Raniely Costa da Silva, Sérgio Henrique Barbosa, Barros da Silva José   +3 more
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ANÁLISE COMPARATIVA DO QUEIJO MINAS FRESCAL PRODUZIDO COM LEITE BOVINO E CAPRINO

Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro
O queijo Minas frescal, amplamente apreciado no Brasil por sua textura suave e sabor leve, é produzido a partir de leite bovino ou caprino, cada um com características distintas que impactam diretamente a qualidade do produto final. O leite bovino, mais comum e com propriedades favoráveis à produção de queijos frescos, destaca-se pela ampla ...
Stérffane Alves Ferreira, Rayane Dos Santos Gonçalves, Wendy Andrade Meireles, Camila Pereira Neres, Emily Cristine Da Silva Brito, Kharenn Gomes Barros, Eduarda Barros de Pinho, Jacqueline Seixas dos Santos, Clauber Rosanova, Otávio Cabral Neto, Fernando Morais Rodrigues   +10 more
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Artigo de revisão: Propriedades biológicas das proteínas e peptídeos do soro do leite caprino

Research, Society and Development, 2022
O leite caprino é utilizado há décadas em substituição aos demais leites por estar associado a melhor digestibilidade, menor alergenicidade e potenciais benefícios à saúde do consumidor.
Maria Ignez Ferreira Campos, Anna Karoline de Sousa Lima, J. L. Lopes Neto, Julia Mariano Caju de Oliveira, Tatiane Santi Gadelha   +4 more
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Avaliação da especificidade do ágar Violeta Vermelho Bile Glicose para o isolamento de Enterobacteriaceae em leite de cabra cru

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2020
Introdução: Bactérias do grupo dos coliformes têm sido empregadas ao longo dos anos como micro-organismos indicadores da qualidade microbiológica. No entanto, diversos estudos relatam a falta de correlação direta entre sua presença e a de patógenos na ...
Gustavo Luis de Paiva Anciens Ramos, Janaína dos Santos Nascimento   +1 more
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Perfil dos participantes em atividades de extensão universitária associadas às boas práticas agropecuárias na produção de leite caprino

Research, Society and Development, 2021
A agropecuária familiar promove a permanência do homem no campo, eleva a oferta de alimentos frescos e de qualidade para a sociedade. A extensão universitária destaca-se por fortalecer este nicho, devido a socialização do conhecimento e democratização ...
Tatiana Labre da Silva, Daiane de Moura Ribeiro, Bruna dos Santos Rodrigues, S. Andrade, Júlia dos Santos Fonseca, Larissa Santos, Davi de Souza Leal, Alice Andrade Nóbrega, William Bonne Monteiro dos Santos, Fernanda de Jorge Gouvêa, Rodrigo Vasconcelos de Oliveira   +10 more
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