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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2023 A maturação de queijos é um fenômeno complexo e impactado por diversos fatores. Este estudo avaliou a influência da superfície da prateleira de maturação (madeira Pinus elliottii e polietileno) na qualidade do queijo tipo Camembert produzido com leite de
Gustavo Henrique Coelho Carvalho +5 more
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DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE TIPO SUNDAE SABOR MARACUJA FEITO A PARTIR DE LEITE DE CABRA
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 O objetivo desse estudo foi verificar a viabilidade do leite de cabra na fabricação de iogurte como alternativa ao consumo de derivados lácteos fabricados com este leite. Foram fabricados dois iogurtes, variando-se a matéria láctea base: leite de cabra e
Tatiane F. Araújo, +4 more
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Características físico-químicas do leite de cabra submetidos à diferentes períodos de congelamento
Research, Society and Development, 2021 O leite de cabra é considerado um dos alimentos mais completos por apresentar vários elementos químicos importantes para a nutrição humana. Entretanto, a irregularidade na oferta desse leite, resulta em insatisfação da indústria e do consumidor.
Lílian Raquel do Nascimento Lima +3 more
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Diversitas Journal, 2021 RESUMO: O soro proveniente da produção de queijos é uma importante fonte de proteína para ser reaproveitado pelas indústrias. O objetivo deste trabalho foi elaborar bebida láctea de leite de cabra fermentada tipo cappuccino.
Ane Caroline Borges Santos +4 more
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Estratégias para alterar a composição do leite caprino com reflexos para a saúde humana
Pubvet, 2020 A cabra doméstica (Capra aegagrushircus) foi um dos primeiros ruminantes domesticados pelo homem e possui características vantajosas, tais como crescimento rápido, alta progênie, alta adaptabilidade e resistência a condições climáticas e ambientais ...
Nycolle Cristyane Martins Freitas +1 more
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Influência do tipo de leite nos parâmetros de textura e estabilidade de sorvete
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 O objetivo deste trabalho foi avaliar as características do leite de cabra de duas raças para a produção de sorvete e comparar com o sorvete produzido a partir de leite de vaca.
Angélica Cáritas da Silva +3 more
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Interações (Campo Grande), 2022 A produção e o processamento de leite de pequenos ruminantes são alternativas de atividade econômica para pequenos empreendedores rurais e estão em expansão no Brasil.
Larissa Liane Heidorn +3 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 Os consumidores, atualmente, estão interessados em alimentos que, além de nutrir, possam trazer benefícios à saúde. O leite de cabra e seus derivados apresentam um importante papel como fonte de cálcio, gordura de elevada digestibilidade, proteína de ...
Danielle Barros Cenachi +1 more
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Leite de cabra: qualidade x instrução normativa nº 37/2000 do MAPA
, 2021 O objetivo do presente estudo foi avaliar a qualidade do leite de cabra na microrregiao de Uba-MG e verificar se os resultados obtidos estao em conformidade com os valores padroes permitidos pela IN no 37/2000.
Kélvia Xavier Costa Ramos Neto +4 more
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Judith Butler e o leite de cabra nas mulheres Cariris em Crato-CE
Cadernos de Gênero e Tecnologia, 2022 Neste texto, trago breves reflexões sobre a narrativa das mulheres Cariris na comunidade de Poço Dantas-Umari, no distrito de Monte Alverne da cidade de Crato, no interior do Ceará.
Ribamar José de Oliveira Júnior
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