Desenvolvimento de Frozen Yogurt de iogurte em pó de leite de ovelha [PDF]
Revista Ceres, 2018 RESUMO A busca do consumidor por alimentos saudáveis e diferenciados tem despertado o interesse e incentivado a constante atualização dos profissionais que atuam na pesquisa e desenvolvimento de novos produtos.
Elisangela de Abreu +4 more
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Obtenção e caracterização de iogurtes elaborados com leites de ovelha e de vaca [PDF]
Revista Ceres, 2016 RESUMO O objetivo deste trabalho foi obter e caracterizar (físico-química, reológica e microbiologicamente) iogurtes elaborados a partir de leite de ovelha (integral e semidesnatado) e de leite de vaca (integral e semidesnatado).
Ligia Maria Revers +5 more
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Viabilidade econômica da produção de iogurte saborizado à base de leite de ovelha [PDF]
Caderno de Ciências Agrárias, 2022 Objetivou-se neste estudo o desenvolvimento de um modelo matemático para calcular os custos de produção de um iogurte saborizado à base de leite ovino, e analisar a viabilidade econômica da fabricação do produto. Os dados foram considerados conforme propõe a Teoria Econômica Neoclássica dos Custos e seus componentes foram alocados na ordem: custos ...
Amanda Braga Menhô +4 more
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HIDRÓLISE DE LACTOSE EM LEITE DE OVELHA E LEITE DE VACA
Revista CIATEC-UPF, 2017 Produtos lácteos derivados de leite de ovelha apresentam características organolépticas e nutricionais diferenciadas, o que os torna produtos de alto valor agregado. Assim como no leite de outras espécies, o leite de ovelha apresenta lactose em sua composição, sendo inadequado o consumo do leite e muitos derivados a indivíduos intolerantes à lactose ...
Marcela Czarnobay +4 more
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Elaboração e Caracterização de Queijo Tipo Prato com Leite de Ovelha e de Vaca [PDF]
Revista Brasileira De Produtos Agroindustriais, 2015 The objective of this work was the preparation and characterization of Prato type cheeseof sheep's milk and cow's milk. The physicochemical analyzes were: titratable acidity, protein, lactose, fat, moisture, ash and the yield, microbiological analyzes contemplated Salmonella spp., coagulase positive Staphylococcus and Coliforms at 35°C, performed ...
A.J. Danielli +6 more
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AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS ELABORADAS COM LEITE DE OVELHA [PDF]
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010 A manufatura de bebida láctea fermentada pode ser uma excelente alternativa para utilização industrial de leite de ovelha e fornecimento de um alimento altamente nutritivo, pois este leite possui em sua composição química, constituintes de considerável ...
A. A. Gajo +3 more
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DETERMINAÇÃO DO POLIPEPTÍDEO RICO EM PROLINA (PRP): PESQUISA DE METODOLOGIA EM LATICÍNIOS PARA FUTURA UTILIZAÇÃO EM LEITE HUMANO [PDF]
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010 Vários estudos identificaram a presença de um polipeptídeo rico em prolina (PRP) no leite de ovelha e de vaca e estudos subsequentes comprovaram o seu efeito positivo no tratamento do Alzheimer. Este trabalho teve como objetivo investigar uma metodologia
Karina Merini Tonon +2 more
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Estudo da coagulação de leite de ovelha com a utilização de cardo e de coalho [PDF]
, 2022 A coagulação do leite é a etapa essencial na produção de queijo. Os coagulantes desempenham um papel importante na definição das características da coalhada influenciando a agregação micelar e interferindo na velocidade de endurecimento do gel e na firmeza final do gel.
Pina, Ivanilda Sanches
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ANÁLISE SENSORIAL DE QUEIJO DE LEITE DE OVELHA SANTA INÊS
Veterinária e Zootecnia, 2022 O leite de ovelha tem ganhado espaço na produção de diversos queijos, principalmente pelo alto valor nutricional. O objetivo deste trabalho foi realizar a análise sensorial do queijo frescal e temperado de leite de ovelha Santa Inês. Para a produção do queijo as ovelhas foram ordenhadas e o leite processado no setor de Agroindústria, com pasteurização ...
Marcelo Marcondes de Godoy +1 more
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SISTEMA AGROINDUSTRIAL DO LEITE DE OVELHA NO BRASIL: APLICAÇÃO DO ENFOQUE DE “CADEIAS AGROALIMENTARES CURTAS” [PDF]
, 2019 Augusto Hauber Gameiro +2 more
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