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Extensio: Revista Eletrônica de Extensão, 2016 O extrato seco do leite e de produtos lácteos é uma fração de extrema importância na qualidade e no indicativo nutricional desses alimentos. No caso do leite, o seu valor nutricional e a capacidade de gerar produtos como queijo, iogurte e manteiga são ...
Frederico Teixeira Corrêa +2 more
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LEITE FERMENTADO: KEFIR / FERMENTED MILK: KEFIR
Brazilian Journal of Development, 2021 O kefir e um produto lacteo com sabor caracteristico e difere dos demais produtos lacteos fermentados por ser resultado da atividade de uma microflora mista. O kefir e um leite fermentado cuja fermentacao se realiza com “graos de kefir” que sao constituidos por leveduras ( Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces omnisporus e Saccharomyces cerevisae e
Valéria Pinheiro Braccini +5 more
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Impacto do design da embalagem no desperdício de leite fermentado
Recital - Revista de Educação, Ciência e Tecnologia de Almenara/MG, 2022 Um dos principais objetivos das embalagens de alimentos é a redução do desperdício de alimentos. Entretanto, alguns recipientes possuem designs que contrariam esta premissa. O presente trabalho objetivou avaliar o efeito do design da embalagem no desperdício de leite fermentado.
Ritielle Alves Barbosa +1 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2020 Fermented milks and prebiotics are considered functional foods and have aroused the interest of the industries. The objective of this study was to evaluate the influence of green banana pulp flour (GBPF) and inulin on the multiplication of Streptococcus ...
Caroline Azevedo Moreira +4 more
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Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei Production parameters of buffalo milk fermented by Lactobacillus casei [PDF]
Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2006 O leite de búfala foi fermentado por Lactobacillus casei, com diferentes concentrações de açúcar e tempos de fermentação, e estocado durante 30 dias a 5 e 10°C. Avaliaram-se a acidez, o pH e a viabilidade de L. casei nos diferentes tratamentos.
Cláudia Puerari Faria +2 more
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Saúde & Tecnologia, 2022 A crescente resistência microbiana aos antibióticos é considerada uma das maiores ameaças à saúde pública a nível mundial e promove uma necessidade urgente de desenvolvimento de novas opções terapêuticas. O probiótico kefir tem vindo a ser apontado como
Alice Bento +3 more
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AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE LEITES FERMENTADOS PROBIÓTICOS
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 A indústria de alimentos, atenta ao mercado consumidor, apresenta a tendência de produção de alimentos funcionais e com baixas calorias. A demanda por este tipo de alimento impulsionou a expansão de leites fermentados probióticos devido à conveniência ...
Erika Maria Roel Gutierrez +2 more
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Saúde e Pesquisa, 2018 Objetivou-se elaborar cinco amostras de tipos de iogurtes com base no leite de coco e adicionados de polpas de acerola, cajá, manga e umbu. Realizando-se a análise sensorial, teste de intenção de compra e análises físico-químicas. Na análise físico-química foi obtida a seguinte variação: carboidratos totais 3,23 – 6,36 g, proteínas 1,47- 1,61 g ...
Alice Sabrina de Lima +4 more
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LEITE FERMENTADO PROBIÓTICO E SUAS IMPLICAÇÕES NA SAÚDE
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2011 O crescente interesse da população por alimentos saudáveis vem estimulando o desenvolvimento do mercado de alimentos funcionais, como é o caso dos leites fermentados.
Cybelle Pereira de Oliveira +1 more
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Arquivos do Instituto Biológico, 2015 The variations of temperature during the cold chain can impair the quality of live foods, such as fermented milks. Probiotic bacteria are commonly added to food to provide the consumer with beneficial effects. Nevertheless, the concentration of probiotic
Rosângela Freitas +4 more
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