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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011 Entende-se por leites fermentados os produtos resultantes da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lácticos próprios. Neste trabalho foram estudadas três marcas comerciais de leites fermentados, com especificação de "Leite ...
Viviane M. Azevedo +5 more
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Semina: Ciências Agrárias, 2006 It was elaborated fermented buffalo milk for L. casei utilizing skimmed milk added with 12,00% sugar and fermented by 24 hours. After fermentation, the product was supply with B.
Jean-Louis Le Guerroue +2 more
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Análise de microrganismos deteriorantes em derivados lácteos fermentados durante o prazo comercial
Pubvet, 2020 O leite é um alimento rico em nutrientes e está presente em refeições diárias, tanto in natura como nos derivados lácteos. Os derivados estão associados à manutenção da saúde, e nessa categoria destacam-se os leites fermentados.
Laryssa Helen Aguiar Roma +3 more
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Avaliação das nanofibras como uma alternativa de espessante. [PDF]
, 2011 O Iogurte é um leite fermentado produzido a partir do metabolismo de microorganismos pró-simbióticos. Durante o processo de acidificação ocorre a agregação das micelas de caseína do leite com subsequente formação do iogurte.
ANDRADE, P. V. D. DE +7 more
core
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 Entende-se por leites fermentados os produtos resultantes da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lácticos próprios. Neste trabalho foram estudadas três marcas comerciais de leites fermentados, com especificação de "Leite ...
Viviane M. Azevedo +5 more
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In vitro probiotic potential of Lactobacillus spp. isolated from fermented milks
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2013 The potential of in vitro probiotic Lactobacillus spp. was evaluated in fermented milks marketed in Belo Horizonte, MG, Brazil. Of the samples analyzed, 86.7% had at least 10(6) CFU/mL of Lactobacillus spp., complying with the Brazilian quality standards
A.F. Cunha +6 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2018 O ramo de laticínios tem se mostrado em constante evolução. Este trabalho objetivou analisar físico química e sensorialmente uma tendência promissora deste setor: o iogurte grego.
Alex Uzeda de Magalhães +1 more
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Leites fermentados: histórico, composição, características físico-químicas, tecnologia de processamento e defeitos [PDF]
Pubvet, 2015 Fermented milk is the generic name given to products such as yogurt, cultured milk, acidophilus milk, kefir, curd and kumys. This name is due to the fact that the milk is inoculated with starter cultures of lactic acid microorganisms, which convert part of the lactose from milk to lactic acid by fermentation.
openaire +1 more source
Elaboração e caracterização de leite de búfala fermentado com abacaxi em calda
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2020 A bubalinocultura é uma atividade de inclinação crescente no Brasil, destacando o leite de búfala que difere dos demais leites por conter maiores teores de nutrientes dentre outros. O estudo objetivou desenvolver e analisar leites fermentados elaborados a partir do leite de búfala (LB) com a adição de abacaxi em calda, em diferentes proporções em ...
Taís Helena Gouveia Rodrigues +4 more
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Colostro fermentado à temperatura ambiente, sem aditivo para bezerros leiteiros. [PDF]
, 2015 Comparar o colostro fermentado a temperatura ambiente com leite integral, foram utilizados 46 bezerros mestiços Holandês-Zebu, de ambos os ...
CAMPOS, O. F. de +3 more
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