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Journal of bioenergy and food science, 2016 With the present study aimed to evaluate the antagonistic action of Lactobacillus acidophilus front of Escherichia coli , Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes .
Maria Carmela Kasnowski Holanda Duarte +4 more
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Avaliação do impacto da adição de inulina e de maçã em leite fermentado probiótico concentrado
Brazilian Journal of Food Technology, 2014 Neste trabalho, foi avaliado o impacto da adição de inulina na aceitação sensorial e nas características microbiológicas e físico-químicas de um leite fermentado probiótico concentrado com maçã.
Bianca Maestri +4 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011 Entende-se por leites fermentados os produtos resultantes da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lácticos próprios. Neste trabalho foram estudadas três marcas comerciais de leites fermentados, com especificação de "Leite ...
Viviane M. Azevedo +5 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2023 Objetivou-se avaliar o potencial probiótico in vitro no leite fermentado contendo Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus plantarum isolados do queijo Minas artesanal do Norte de Minas Gerais. As cepas isoladas dos Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus
Amanda Cristina Mendes Gusmão +7 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2023 Os grãos de kefir são compostos por uma matriz de polissacarídeos natural possuem uma microflora mista, composta por leveduras e bactérias. O produto proveniente da fermentação promovida pelos grãos do kefir em leite é o leite fermentado.
R. Magalhães +3 more
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Brazilian Journal of Science, 2022 O leite fermentado é um produto bastante consumido pela população brasileira, comumente preparado com bactérias lácteas livres. O presente trabalho teve como objetivo caracterizar a qualidade físico-químicas do leite fermentado por bactérias lácteas ...
Patrícia Gomes de Souza +3 more
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Research, Society and Development, 2022 Este trabalho propôs desenvolver um leite fermentado por Lactobacillus helveticus (LH) ou associada com cultura de Streptococcus thermophilus (LHST) adicionado de extrato de hibisco e avaliar a atividade antioxidante e evolução do crescimento das ...
Marina Levorato de Moraes +4 more
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Leites fermentados – uma revisão
Brazilian Journal of Development, 2020 Na ultima decada, os produtos lacteos vem exercendo um papel significativo no segmento do mercado de alimentos funcionais, destacando-se as bebidas lacteas fermentadas. Consumidos em diversas partes do mundo pela sua atratividade promotora de saude, os leites fermentados possuem aspectos comuns de fabricacao, diferindo-se pela microbiota envolvida na ...
Carla Adriana Ferrari Artilha +7 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 Os consumidores, atualmente, estão interessados em alimentos que, além de nutrir, possam trazer benefícios à saúde. O leite de cabra e seus derivados apresentam um importante papel como fonte de cálcio, gordura de elevada digestibilidade, proteína de ...
Danielle Barros Cenachi +1 more
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, 2020 Este estudo foi desenvolvido com o objetivo de avaliar os efeitos de diferentes niveis de contagem de celulas somaticas (CCS) no leite sobre os parâmetros qualitativos de leite fermentado e queijo Minas Frescal.
Lisiane Cristine Rincon de Lima +4 more
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