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Aminas bioativas, aminoácidos livres e amônia como índices de qualidade de leites fermentados [PDF]
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2019 Leites fermentados são alimentos saudáveis por serem veiculadores de microrganismos probióticos. O objetivo deste estudo foi investigar o perfil e teores de aminoácidos, aminas bioativas e amônia em cinco marcas distintas de leites fermentados antes e após a validade. Dentro da validade, as amostras apresentaram pH de 4,04 a 4,06, acidez titulável de 0,
Naiara Meireles Ciríaco +4 more
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Probióticos e alimentos lácteos fermentados - uma revisão
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão sobre os probióticos e os benefícios a eles atribuídos, associando sua presença em alimentos lácteos fermentados, mais especificamente nos leites fermentados.
Luana Katzuke Wendling +1 more
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Impacto do design da embalagem no desperdício de leite fermentado
Recital - Revista de Educação, Ciência e Tecnologia de Almenara/MG, 2022 Um dos principais objetivos das embalagens de alimentos é a redução do desperdício de alimentos. Entretanto, alguns recipientes possuem designs que contrariam esta premissa. O presente trabalho objetivou avaliar o efeito do design da embalagem no desperdício de leite fermentado.
Ritielle Alves Barbosa +1 more
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Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2010 Leites fermentados foram elaborados a partir de bactérias ácido-lácticas com propriedades funcionais, isoladas de queijo de coalho com e sem a adição de concentrado proteico de soro (CPS). Características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos
R.P. Viegas +5 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 Objetivou-se com o presente trabalho avaliar o efeito de diferentes concentrações de polpa e aroma artificial na qualidade físico-química e sensorial de iogurte sabor pêssego, aplicando-se a técnica estatística de Análise de Componentes Principais (ACP ...
Alan Franco Barbosa +5 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 O objetivo deste trabalho foi isolar e caracterizar cepas de Lactobacillus e Bifidobactérias a partir de leites fermentados comerciais e analisar sua resistência ao pH ácido e sais biliares.
Diala Urnau +5 more
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Leites fermentados comerciais: estudo com consumidores
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2019 Entender como os consumidores percebem os produtos alimentícios é fundamental. Além de saber o quanto os consumidores gostam de um produto, as empresas de alimentos precisam de informações sobre quais características sensoriais os consumidores esperam encontrar no produto.
Michelle Antunes de Alvarenga e Silva +5 more
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Influencia do leite puro ou fermentado sobre a curva do peso [PDF]
Memórias do Instituto Oswaldo Cruz, 1938 A ministração a coelhos, pela via digestiva, de leite fresco - crú ou fervido, e de leite fermentado, quer naturalmente, quer artificialmente, pela proliferação de bacilos coli ou aerogenes, não influe na curva de peso de maneira bastante apreciavel. A maior perda de peso, observada num coelho que ingeria leite fresco, não fervido, poude ser attribuida
Pacheco, Genesio +1 more
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Quality evaluation of labneh: a study with consumers
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2017 The labneh (Greek yoghurt) is a type of fermented milk product characterized by the concentration of the solids of the traditional yoghurt. The objectives of this study were to evaluate the acceptance of 3 commercial brands of traditional Greek yogurt ...
Mariana Pereira Silveira +5 more
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Avaliação in vitro do potencial probiótico de queijo coalho caprino adicionado de Lactobacillus rhamnosus. [PDF]
, 2019 Resumo: Produtos probióticos são alimentos adicionados de culturas de micro-organismos que atuam como agentes tecnológicos e como agentes terapêuticos.
BARCELOS, S. C. de +7 more
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