Ciência Rural, 2010 Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de bebidas lácteas elaboradas com leite de búfala e diferentes níveis de iogurte e soro lácteo. Foram desenvolvidas cinco formulações à
Luciana Albuquerque Caldeira +4 more
doaj
Produção e caracterização físico-química e microbiológica de leite fermentado adicionado de suco de morango crioconcentrado [PDF]
, 2018 TCC (graduação) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro Tecnológico. Engenharia de Alimentos.O morango é consumido mundialmente devido ao seu valor nutricional, sabor e cor atrativos.
Robbi, Nathália Barreto
core
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2013 Foram avaliados os efeitos da administração oral em 40 dias de duas marcas comerciais de leites fermentados - uma cultivada com Lactobacilus paracasei (L1) e outra com Lactobacillus casei (L2) - e de indometacina sobre o ganho de peso corpóreo e peso dos
Cybelle Pereira de Oliveira +3 more
doaj +2 more sources
Leites fermentados probióticos produzidos a partir de bactérias ácido-lácticas e adicionados de concentrado protéico de soro lácteo: características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais [PDF]
, 2008 The manufacture of fermented dairy products in Brazil is based on the use of starter cultures, which are commercialized by foreign companies. In spite of that, there is a great potential to exploit indigenous lactic acid bacteria, isolated from artisanal
Roane Pena Viegas
core
LEITE FERMENTADO DE MARCAS COMERCIAIS: ESTUDO DA ACEITAÇÃO E CORRELAÇÃO COM PH E ACIDEZ
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011 Buscando uma alternativa alimentar mais agradável ao consumo no que se refere às características sensoriais, avaliamos no presente estudo a aceitação sensorial e a intenção de consumo de leites fermentados produzidos com diferentes microorganismos e de ...
Ertha Janine Lacerda de Medeiros +3 more
doaj
Análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de leites fermentados com potencial probiótico adicionados de farinhas integrais de sorgo irradiadas. [PDF]
, 2020 The search for healthy foods, which in addition to nourishing has functional resources, has become increasingly greater over the years, boosting the developing new products, especially with the addition of probiotics, with emphasis on those with a ...
Danielle Fatima D' Angelis
core
Características físico-químicas e microbiológicas e aceitação sensorial de leites fermentados por bactérias produtoras de ácido láctico isoladas de queijo coalho de Pernambuco [PDF]
, 2011 In Brazil, as well as around the world, the consumer has been searching for foods that meet nutritional features and bring benefits to health, and one alternative for fit those requirements are the foods containing probiotics, mainly fermented milks. The
Debora Pinheiro Guimaraes Mendes
core
Teor de antocianinas, cor, textura, características físico-químicas e microbiológicas de leite fermentado adicionado de extrato rico em antocianinas obtido a partir de uvas tintas / Anthocyanin content, color, texture, physicochemical and microbiological characteristics of fermented milk added with anthocyanin-rich extract obtained from red grapes [PDF]
, 2020 Antocianinas são pigmentos responsáveis por grande parte das cores em vegetais, com tonalidades entre o vermelho e o azul. Estes compostos têm apresentado interesse industrial não só pelo seu potencial corante, mas também pelas suas propriedades ...
Araújo, Íris Braz da Silva +5 more
core +1 more source
Nutritional profile of ultra-processed foods consumed by children in Rio de Janeiro. [PDF]
Rev Saude Publica, 2020 Anastácio COA +4 more
europepmc +1 more source
Ciência Rural, 2013 Devido aos seus efeitos benéficos, os probióticos têm sido incorporados nos mais diversos alimentos, incluindo iogurtes, queijos, sorvetes, leites fermentados e sobremesas congeladas. No entanto, existem ainda diversos problemas com relação à viabilidade
Cristiano Ragagnin de Menezesc +6 more
doaj