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Estudio de las levaduras de Mendoza
, 1914 Fil: Lejeune, Luis Manuel. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.
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, 2020 En los últimos años, el uso de levaduras no-Saccharomyces en las primeras etapas de la fermentación del mosto de uva ha permitido la obtención de vinos con perfiles aromáticos complejos y un menor grado alcohólico. El uso a nivel industrial de estas levaduras no convencionales requiere su producción como inóculos en forma de levadura seca activa (LSA).
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Caracterización y mejora de levaduras panaderas
, 2014 Los objetivos de éste trabajo han sido:1. La caracterización tanto a nivel molecular como fisiológico en medio industrial de cepas empleadas en la industria panad ... era.2. Cambios en las propiedades organolépticas del pan mediante la obtención de mutantes superproductores de L-fenilalanina.3.
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Diversidad de levaduras no-saccharomyces en diferentes ecosistemas vitivinícolas
, 2014 En todos los casos, en el muestreo de fin de fermentación solo se detectó S. cerevisiae. La presencia de Saccharomyces cerevisiae en el mosto, su mejor adaptación y mejor competencia por los recursos del medio, condicionaron la supervivencia de las especies no-Saccharomyces a lo largo de la fermentación alcohólica.
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Metabolismo y función de poliaminas en levaduras
, 1989 Las poliaminas son policationes orgánicos nitrogenados de bajo peso molecular,ampliamente distribuidos en todos los seres vivos, que participan en numerosos procesos metabólicos yfisiológicos. Si bien estos compuestos tienen una importante participación en la proliferación celular,no se conoce su papel fisiológico exacto.
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Levaduras vínicas de las uvas de Mendoza
, 1940 El objeto de este trabajo es el de aislar y clasificarlas levaduras vínicas de las uvas de Mendoza. En ningun momento llegamos a pretender que el presente trabajoalcanzara por completo 1a determinación de todas las características delos fermentos aislados.
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Estudio y mejoramiento genético de levaduras osmotolerantes
, 2002 Fil: Loray, María Alicia. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales; Argentina.
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Caracterización de productos enológicos y levaduras comerciales e inactivación de levaduras vínicas
, 2020 openaire +1 more source