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Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 2008 The sensorial analysis (flavor, tenderness, color and overall meat preference) of sheep meat from different categories, by using Semimembranosus muscle extracted from non castrated lambs and discarded Ile de France × Ideal sheep (ewes and wethers) were ...
Hirasilva Borba Alves de Souza +3 more
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Arquivos do Instituto Biológico, 2016 RESUMO: Objetivou-se verificar a influência dos fatores socioeconômicos na disposição de 407 consumidores em hipermercados do município de Belo Horizonte, Minas Gerais, em adquirir carne bovina com certificação de origem e verificar as características ...
Danielle Rodrigues Magalhães +5 more
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Análise haplotípica do gene ASAP1 associado com maciez de carne em bovinos da raça Nelore. [PDF]
, 2016 A maciez da carne tem impacto importante na satisfação dos consumidores, portanto, o conhecimento da variação desta característica, assim como a prospecção de genes ou segmentos genômicos que influenciem a mesma, pode ajudar no desenvolvimento de ...
BRESSANI, F. A. +5 more
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Qualidade da carcaça e da carne de bovinos superjovens de diferentes grupos genéticos
Agrarian, 2014 Este experimento teve como objetivo avaliar as características qualitativas da carcaça e da carne de 32 machos inteiros, pertencentes a diferentes grupos genéticos, sendo estes Hereford (H) e dois grupos mestiços H x Nelore (N) (3/4 H 1/4 N e 5/8 H 3/8 N)
Fabiano Nunes Vaz +7 more
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Efeito da maturação e do estado sexual sobre a qualidade da carne de animais superprecoces. [PDF]
, 2011 O objetivo foi avaliar os fatores qualitativos da carne de animais superprecoces em relação ao sexo e à ...
FAUSTO, D. A. +6 more
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Ciência Rural, 2010 A padronização da textura é um dos principais problemas relacionados à qualidade da carne bovina. Por isso, a avaliação objetiva da maciez, por métodos mecânicos, vem sendo estudada há muitos anos.
Marcos Franke Pinto +2 more
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Metodologia científica: protocolo para avaliação sensorial de carne bovina. [PDF]
, 2016 bitstream/CPPSE-2010/18949/1/PROCIComT92RTN2009.00298 ...
BERNARDI, M. R. V. +3 more
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Análise físico-química e sensorial de linguiça frescal mista de carne suína e caprina
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2014 O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de uma linguiça mista de carne suína e caprina, a sua avaliação físico-química e de sua aceitação através do teste sensorial escala hedônica.
Diego Pereira da Silva +4 more
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Fatores que influenciam no consumo de carne ovina
Consumer Behavior Review, 2019 A presente pesquisa se propôs a analisar quais as variáveis são mais relevantes para os consumidores de carne ovina no município de Dom Pedrito - RS, tendo como objetivo, analisar suas percepções, verificar quais os fatores possuem maior relevância para
Luthieli Lopes dos Santos +1 more
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Scientia Agricola, 2006 The knowledge of consumer perception of meat tenderness and taste is essential to forecast a Brazilian quality value-based beef market. This study aimed to verify perception of tender (WBSF < 4.1 kg) from tough (> 4.8 kg) strip loin steak or uncharacteristic (calcium-treated/Ca-IM) and normal (non-calcium/NO-Ca) meat taste by consumers according to ...
Eduardo Francisquine Delgado +4 more
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