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Maciez da carne bovina e sua relação com o crescimento e os tipos de fibra musculares
, 2016 A pecuária brasileira passa por um momento de grande importância, atravessando a barreira de uma pecuá- ria produtora de commodities para uma pecuária que elabora produtos diferenciados, padronizados e com qualidade. E, para isso, a pecuária precisa mostrar-se eficiente desde a produção dos animais até o produto que chegará à mesa do consumidor, seja ...
Hadlich, Janaina Conte +5 more
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Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 2008 The sensorial analysis (flavor, tenderness, color and overall meat preference) of sheep meat from different categories, by using Semimembranosus muscle extracted from non castrated lambs and discarded Ile de France × Ideal sheep (ewes and wethers) were ...
Hirasilva Borba Alves de Souza +3 more
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Ciência Rural, 2010 A padronização da textura é um dos principais problemas relacionados à qualidade da carne bovina. Por isso, a avaliação objetiva da maciez, por métodos mecânicos, vem sendo estudada há muitos anos.
Marcos Franke Pinto +2 more
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Fatores que influenciam no consumo de carne ovina
Consumer Behavior Review, 2019 A presente pesquisa se propôs a analisar quais as variáveis são mais relevantes para os consumidores de carne ovina no município de Dom Pedrito - RS, tendo como objetivo, analisar suas percepções, verificar quais os fatores possuem maior relevância para
Luthieli Lopes dos Santos +1 more
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Estimativas de (co)variâncias genéticas de características de carcaça e maciez da carne em bovinos Nelore mocho. [PDF]
, 2014 Objetivou-se estimar as variâncias e covariâncias genéticas para área de olho de lombo (AOL), espessura de gordura na garupa (P8) e entre a 12º e 13º costela (EG) e maciez da carne (WBSF) de 415 bovinos da raça Nelore mocho, com idade variando de 24 a 26
CASTRO, L. M. de +4 more
core
Análise físico-química e sensorial de linguiça frescal mista de carne suína e caprina
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2014 O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de uma linguiça mista de carne suína e caprina, a sua avaliação físico-química e de sua aceitação através do teste sensorial escala hedônica.
Diego Pereira da Silva +4 more
doaj
Ciência Animal Brasileira, 2009 Objetivou-se, com este estudo, avaliar a composição física da carcaça e a qualidade da carne de novilhos e vacas de descarte 5/8Charolês (Ch) 3/8Nelore (Ne) e 5/8Ne 3/8Ch, terminados em confinamento, submetidos a distintas frequências de alimentação ...
Jonatas Cattelam +6 more
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Scientia Agricola, 2006 The knowledge of consumer perception of meat tenderness and taste is essential to forecast a Brazilian quality value-based beef market. This study aimed to verify perception of tender (WBSF < 4.1 kg) from tough (> 4.8 kg) strip loin steak or uncharacteristic (calcium-treated/Ca-IM) and normal (non-calcium/NO-Ca) meat taste by consumers according to ...
Eduardo Francisquine Delgado +4 more
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pH e força de cisalhamento da carne de cordeiros alimentados com glicerina bruta na fase de terminação. [PDF]
, 2019 Objetivou-se neste trabalho avaliar o efeito da inclusão de glicerina bruta (GB) na dieta de cordeiros em terminação, sobre o pH, a temperatura (TºC), a força de cisalhamento (FC) e as perdas obtidas pelo descongelamento (PDESC) e cocção (PCOC) da carne ...
CAVALI, J. +6 more
core
Alimentos e Nutrição, 2012 A carne de avestruz é uma carne exótica, com coloração avermelhada, maciez e sabor semelhante à carne bovina. É rica em proteínas, cálcio e ferro e possui baixos teores de gordura total e ácidos graxos saturados.
Tiffany Prokopp HAUTRIVE +2 more
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