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MÉTODOS DE REFRIGERAÇÃO DE CARCAÇAS E SUA RELAÇÃO COM A MACIEZ DA CARNE
A aplicação de baixas temperaturas visa retardar as atividades microbianas, assim como as reações químicas e enzimáticas que provocam alterações nos alimentos. O processo de refrigeração é crucial para determinar a maciez da carne, e a escolha do método de refrigeração pode variar conforme a espécie, a velocidade de produção do produto e o tempo de ...openaire +1 more source
ESTUDO DA AÇÃO DAS ENZIMAS BROMELINA E PAPAÍNA NA MACIEZ DE CARNES BOVINA E SUÍNA
2022Hinglys Ariadiny Brasil +3 more
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Cor e maciez são geralmente consideradas as características de qualidade mais importantes que afetam a aceitação da carne bovina in natura pelo consumidor. No Brasil, a maior parte da carne produzida é proveniente de bovinos Nelore machos não castrados criados e terminados a pasto, que se caracterizam por duas grandes limitações de qualidade quando ...
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Efeito do processo Tender Tainer de maturação sob pressão na maciez da carne bovina
2021openaire +1 more source
Una prosa liberata. Nel condominio di carne di Valerio Magrelli
2023Anna Galliani
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Revista Panamericana De Salud Publica/Pan American Journal of Public Health, 2019
JOSÉ Geraldo Mill +2 more
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JOSÉ Geraldo Mill +2 more
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