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Efeitos do congelamento na qualidade da carne
, 2008 Um estudo foi realizado no Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Santa Maria, visando comparar a qualidade da carne de bifes congelados e bifes apenas resfriados.
Müller, Lauro, Pires, Giselda da Silva
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Análise de algumas proteinas miofibrilares envolvidas na maciez da carne em bovinos de corte
, 2007 O presente estudo teve como objetivos: 1) Estabelecer possíveis correlações entre as técnicas de força de cisalhamento e o índice de fragmentação miofibrilar para analise da maciez da carne 2) Identificar as proteínas miofibrilares do músculo Longíssimus
Abrahão, André Rodrigues
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, 2006 Este trabalho objetivou caracterizar o processo de rigor mortis dos músculos Gastrocnemius e Pectoralis de seis carcaças deperus durante o resfriamento industrial e a maciez da carne.
da Costa, Fábio +4 more
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, 2014 Atualmente, o Brasil é um dos maiores produtores de carne bovina do mundo, ocupando posição de destaque no agronegócio mundial. Dessa forma, objetivou-se avaliar as características de rendimento de cortes primários e composição da carcaça de 68 bovinos ...
ASSIS, A. S. de +7 more
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Una prosa liberata. Nel condominio di carne di Valerio Magrelli
2023Anna Galliani
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Revista Panamericana De Salud Publica/Pan American Journal of Public Health, 2019
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Carne de cuarta para consumidores de cuarta
Revista De Estudios Sociales, 2008Alejandro Guarin
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