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Análise físico-química e sensorial de linguiça frescal mista de carne suína e caprina

Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2014
O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de uma linguiça mista de carne suína e caprina, a sua avaliação físico-química e de sua aceitação através do teste sensorial escala hedônica.
Diego Pereira da Silva, Thamyrys Sodré da Silva, Allan Deyvid Pereira da Silva, Aloísio Freitas Chagas Junior, Gessiel Newton Scheidt   +4 more
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COMPOSIÇÃO FÍSICA DA CARCAÇA E QUALIDADE DA CARNE DE NOVILHOS E VACAS DE DESCARTE DE DIFERENTES GRUPOS GENÉTICOS SUBMETIDOS A DIFERENTES FREQUÊNCIAS DE ALIMENTAÇÃO

Ciência Animal Brasileira, 2009
Objetivou-se, com este estudo, avaliar a composição física da carcaça e a qualidade da carne de novilhos e vacas de descarte 5/8Charolês (Ch) 3/8Nelore (Ne) e 5/8Ne 3/8Ch, terminados em confinamento, submetidos a distintas frequências de alimentação ...
Jonatas Cattelam, Luís Fernando Glasenapp de Menezes, Julcemir João Ferreira, João Restle, Ivan Luiz Brondani, Miguelangelo Ziegler Arboitte, Perla Cordeiro de Paula   +6 more
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AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, COLESTEROL E PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE CORTES CÁRNEOS COMERCIAIS DE AVESTRUZ, SUÍNO, BOVINO E FRANGO

Alimentos e Nutrição, 2012
A carne de avestruz é uma carne exótica, com coloração avermelhada, maciez e sabor semelhante à carne bovina. É rica em proteínas, cálcio e ferro e possui baixos teores de gordura total e ácidos graxos saturados.
Tiffany Prokopp HAUTRIVE, Anne y Castro MARQUES, Ernesto Hashime KUBOTA   +2 more
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Parâmetros de qualidade da carne de cordeiros submetida aos processos de maturação e injeção de cloreto de cálcio Quality parameters of aged and calcium chloride injected lamb meat

Ciência Rural, 2006
Foram estudados o pH e a temperatura dos músculos Biceps femoris, Longissimus e Triceps brachii de cordeiros "Morada Nova", durante o período de instalação do rigor mortis, e os efeitos da maturação e da injeção de cloreto de cálcio nas características ...
Nivea Maria Brancacci Lopes Zeola, Pedro Alves de Souza, Hirasilva Borba Alves de Souza, Américo Garcia da Silva Sobrinho, Elizabete Regina Leone Pelicano   +4 more
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DESEMPENHO, CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA E DA CARNE DE NOVILHAS DA SEXTA GERAÇÃO DO CRUZAMENTO CHAROLÊS X NELORE ABATIDAS AOS 18 MESES DE IDADE

Ciência Animal Brasileira, 2019
O objetivo do presente estudo foi avaliar o desempenho, as características quantitativas da carcaça e qualitativas da carne de novilhas de sexta geração oriundas do cruzamento entre as raças Charolês e Nelore abatidas aos 18 meses de idade.
Leonel da Silva Rodrigues, Dari Celestino Alves Filho, Ivan Luiz Brondani, Amanda Farias de Moura, Marcelo Ascoli da Silva, Camille Carijo Domingues   +5 more
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CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA CARNE DE TOURINHOS ZEBUÍNOS E EUROPEUS ALIMENTADOS COM NÍVEIS DE GRÃO DE MILHETO NA DIETA

Ciência Animal Brasileira, 2014
Avaliaram-se as características químico-físicas da carne de tourinhos mestiços com predominância genotípica europeia ou zebuína alimentados em confinamento com dietas com alta proporção de concentrado e níveis de grão de milheto em substituição ao de ...
Rodrigo Medeiros da Silva, João Restle, Ubirajara Oliveira Bilego, Regis Luis Missio, Paulo Santana Pacheco, Cristiano Sales Prado   +5 more
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Efeito da suplementação com nitrogênio não proteico fornecida a pastejo e do tempo de maturação da carne na qualidade físico-química do músculo Longissimus dorsi de bovinos

Semina: Ciências Agrárias
Objetivou-se avaliar o efeito da inclusão de nitrogênio não proteico (NNP) no suplemento e a influência de diferentes tempos de maturação sobre características físico-químicas no músculo de bovinos de corte (½ Angus + ½ Nelore) em pastejo.
Cícero Pereira Barros Júnior, Tomás Marcondes Castanheira, Mariana Barbizan, Matheus Leonardi Damasceno, Elisandra Lurdes Kern, Silvana Teixeira Carvalho, Eduardo Eustáquio Mesquita, Sidnei Antônio Lopes, Ériton Egidio Lisboa Valente, Newton Tavares Escocard de Oliveira   +9 more
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Detecção de QTL para maciez da carne em bovinos da raça Nelore

, 2016
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
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FATORES PÓS - ABATE QUE CONTRIBUEM PARA A MACIEZ DA CARNE [PDF]

Revista Eletrônica em Gestão, Educação e Tecnologia Ambiental, 2014
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Efeitos da substituição do milho pelo resíduo de panificação sobre as características de carcaça de novilhos da raça Holandesa

Revista Brasileira de Zootecnia, 2001
Foram estudados os efeitos da adição de resíduo de panificação (RP) em substituição ao milho na dieta de novilhos da raça Holandesa sobre rendimento de carcaça e qualidade da carne.
Roberta Passini, Aleksandrs Spers, Carlos de Souza Lucci   +2 more
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