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Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2008 Avaliou-se a composição física da carcaça e as características qualitativas da carne de 12 bovinos superjovens inteiros dos grupos genéticos Charolês (C), 5/8 Charolês 3/8 Nelore (5/8CN) e 11/16 Charolês 5/16 Nelore (11/16CN) .
Daniel Terra Leite +5 more
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CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA E CARNE EM NOVILHAS CASTRADAS OU NÃO-CASTRADAS DA RAÇA NELORE
Ciência Animal Brasileira, 2007 Neste trabalho avaliou-se o efeito do anel de látex aplicado no pedículo ovariano, em bezerras da raça Nelore destinadas ao abate, sobre as características de carcaça e carne.
Luiz Antônio Franco da Silva +8 more
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Características de carcaça e qualidade da carne de novilhas alimentadas com silagem de capim-marandu
Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2012 O objetivo deste trabalho foi avaliar as características de carcaça e da carne de novilhas ¾ Zebu x Holandês submetidas a dieta com substituição da silagem de sorgo por silagem de capim-marandu.
Gustavo Almeida Mendes +7 more
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Maciez da carne bovina e sua relação com o crescimento e os tipos de fibra musculares
, 2016 A pecuária brasileira passa por um momento de grande importância, atravessando a barreira de uma pecuá- ria produtora de commodities para uma pecuária que elabora produtos diferenciados, padronizados e com qualidade. E, para isso, a pecuária precisa mostrar-se eficiente desde a produção dos animais até o produto que chegará à mesa do consumidor, seja ...
Hadlich, Janaina Conte +5 more
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Semina: Ciências Agrárias, 2012 Consumers believe tenderness to be most important organoleptic characteristic of meat. However, there is great variability in the tenderness of meat available to consumers; one method to reduce the variability and improve tenderness would be to promote ...
Elzânia Sales Pereira +8 more
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Arquivos do Instituto Biológico, 2016 RESUMO: Objetivou-se verificar a influência dos fatores socioeconômicos na disposição de 407 consumidores em hipermercados do município de Belo Horizonte, Minas Gerais, em adquirir carne bovina com certificação de origem e verificar as características ...
Danielle Rodrigues Magalhães +5 more
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Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal, 2008 The sensorial analysis (flavor, tenderness, color and overall meat preference) of sheep meat from different categories, by using Semimembranosus muscle extracted from non castrated lambs and discarded Ile de France × Ideal sheep (ewes and wethers) were ...
Hirasilva Borba Alves de Souza +3 more
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Ciência Rural, 2010 A padronização da textura é um dos principais problemas relacionados à qualidade da carne bovina. Por isso, a avaliação objetiva da maciez, por métodos mecânicos, vem sendo estudada há muitos anos.
Marcos Franke Pinto +2 more
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Scientia Agricola, 2006 The knowledge of consumer perception of meat tenderness and taste is essential to forecast a Brazilian quality value-based beef market. This study aimed to verify perception of tender (WBSF < 4.1 kg) from tough (> 4.8 kg) strip loin steak or uncharacteristic (calcium-treated/Ca-IM) and normal (non-calcium/NO-Ca) meat taste by consumers according to ...
Eduardo Francisquine Delgado +4 more
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Fatores que influenciam no consumo de carne ovina
Consumer Behavior Review, 2019 A presente pesquisa se propôs a analisar quais as variáveis são mais relevantes para os consumidores de carne ovina no município de Dom Pedrito - RS, tendo como objetivo, analisar suas percepções, verificar quais os fatores possuem maior relevância para
Luthieli Lopes dos Santos +1 more
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