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Cor, capacidade de retenção de água e maciez da carne de cordeiro maturada e injetada com cloreto de cálcio [PDF]
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2007 Os músculos Biceps femoris, Longissimus e Triceps brachii submetidos aos efeitos do tempo de maturação e da injeção com cloreto de cálcio de cordeiros Morada Nova foram estudados quanto às características de cor, capacidade de retenção de água e maciez. Os cordeiros foram abatidos ao atingirem 25kg de peso vivo.
Zeola, N. M. B. L. +4 more
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Ciência Animal Brasileira, 2010 Este trabalho teve como objetivo estudar as características de carcaça e da carne de novilhos castrados e novilhas superjovens. Foram usados doze animais de cada sexo, recriados com suplementação energética sobre pastagem cultivada de Lolium multiflorum
Fabiano Nunes Vaz +5 more
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Perfil lipídico e maciez da carne de coxa e sobrecoxa de frangos de corte alimentados com rações contendo diferentes fontes lipídicas [PDF]
Revista Brasileira de Zootecnia, 2010 Foram conduzidos dois experimentos com o objetivo de avaliar a qualidade e o perfil de ácidos graxos da carne de coxa e sobrecoxa em frangos de corte, no período de 1 a 42 dias de idade. No experimento 1, foi adotado delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro dietas, oito repetições e 49 aves por unidade experimental.
Alexandra, Potença +5 more
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Demetra, 2015 This study aimed to evaluate the effects of livestock production in organic and conventional management system in relation to the meat quality of Nellore male cattle (Bos indicus).
Ana Paula Costa Rodrigues Ferraz +3 more
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UNINGÁ Review, 2017 A maciez e suculência é um dos mais importantes atributos da qualidade sensorial e afetam a percepção dos consumidores, que anseiam em saborear esse alimento com prazer.
RUBISON OLIVO
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Características e preferências de consumo de carne ovina
Pubvet, 2018 A crescente demanda pela proteína animal é evidente e está sendo cada vez mais valorizada em vários aspectos. Todavia, devemos discutir o mercado da carne de forma ampla à saber e entender o que produzir, como produzir e para quem produzir.
Juliana Lopes Frias +3 more
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Caracterização do processo de rigor mortis do músculo Ilio-ischiocaudalis de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) e maciez da carne [PDF]
Ciência Rural, 2012 Este trabalho utilizou seis carcaças de jacaré-do-pantanal (Caiman crocodilus yacare) com o objetivo de caracterizar o processo de rigor mortis do músculo Ílio-ischiocaudalis durante o resfriamento industrial e avaliar a maciez dessa carne. Os jacarés foram escolhidos aleatoriamente e abatidos na Cooperativa de Criadores do Jacaré do Pantanal ...
Vieira, Juliana Paulino +5 more
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Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2008 O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de carne de bovinos submetidos ao sistema superprecoce. Foram utilizados 90 bovinos inteiros jovens provenientes do cruzamento de touros das raças Aberdeen Angus, Canchim e Simental com fêmeas Nelores em ...
Daniela Cristina Morales +6 more
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Caracterização da maciez de cortes comerciais de carne de avestruz
Boletim de Indústria Animal, 2012 O artigo não apresenta resumo em português.
Janaina Conte Hadlich +3 more
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Pesquisa Agropecuária Gaúcha, 2005 O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade e a uniformidade das características de qualidade da carne bovina de seis marcas disponíveis em duas redes de supermercados em Porto Alegre, RS. A qualidade foi avaliada através da maciez, teor de gordura
Fabiana Mantese +3 more
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