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O ultrassom no amaciamento de carnes
Ciência Rural, 2013 O ultrassom é uma das novas tecnologias limpas aplicadas a alimentos. Na ciência e tecnologia de carnes, é estudado principalmente quanto à sua capacidade de melhorar a maciez da carne, por mecanismos de cavitação.
Larissa de Lima Alves +4 more
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ESTUDO DOS EFEITOS DA DESOSSA A QUENTE E MATURAÇÃO NA QUALIDADE DA CARNE DE BOVINOS
Ciência Rural, 1994 Foram avaliados os efeitos da associação da desossa a quente e maturação sobre a qualidade da carne bovina. Foram utilizados 36 novilhos Polled Hereford, abatidos com 24 meses de idade e peso médio ao abate de 436kg.
Gelson Luís Dias Feijó, Lauro Müller
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Diferentes sistemas de terminação e seus efeitos na carcaça e carne de novilhos angus superprecoces
Medicina Veterinária, 2021 O objetivo deste trabalho foi avaliar características da carcaça, qualidade e atributos sensoriais da carne de novilhos Angus terminados em diferentes sistemas. Foram avaliadas três dietas de terminação: confinamento convencional (CC) baseado em silagem
Horacio Luis de Lima +6 more
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ESTUDO DA QUALIDADE DAS CARCAÇAS E DA CARNE DE VACAS DE DESCARTE DE DOIS GRUPOS GENÉTICOS
Ciência Rural, 1994 Foram analisados os dados da qualidade de carcaça e da carne de 49 vacas de descarte, 25 da raça Charolês (C) e 24 Nelore (N) pertencentes ao rebanho experimental do Departamento de Zootecnia, UFSM.
Zeno Veríssimo Perobelli +2 more
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Agropecuária Catarinense, 2021 O objetivo foi avaliar o desempenho e as características da carcaça e carne de novilhos de corte, sob pastejo de azevém anual com e sem suplementação energética com casca de soja.
Vanessa Ruiz Favaro +4 more
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Pubvet, 2020 Objetivou-se avaliar a aceitação sensorial da carne do lombo de carneiros adultos não-castrados em relação à carne do lombo de cordeiros não castrados.
Ariádne Patricia Leonardo +5 more
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Efeitos do sexo, do grupo racial e da idade ao abate nas características de carcaça e maciez da carne de caprinos [PDF]
Revista Brasileira de Zootecnia, 2009 Este trabalho foi realizado com os objetivos de quantificar e qualificar a carcaça e os cortes cárneos de cabritos de dois sexos (machos e fêmeas) e três grupos raciais - Alpino; ½ Boer + ½ Alpino (½ BA); e ¾ Boer + ¼ Alpino (¾ BA) - abatidos em três idades (aos 60, 90 e 120 dias de confinamento), visando avaliar o aproveitamento de cabritos ...
Menezes, Jakilane Jacque Leal de +5 more
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Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2010 O experimento teve por objetivo avaliar o efeito do sistema de criação e da época do ano, sobre o desempenho e qualidade da carne de frangos de corte.
Vera Lúcia Ferreira de Souza +4 more
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Efeito do grupo genético sobre as características de carcaça e maciez da carne fresca e maturada de bovinos superprecoces [PDF]
Revista Brasileira de Zootecnia, 2007 Objetivou-se estudar o efeito das diferentes proporções de sangue Simental e Nelore sobre as características da carcaça e da carne de bovinos superprecoces. Foram utilizados 72 bovinos jovens inteiros (18 Nelore; 18 ½ Simental × Nelore; 18 Simbrasil e 18 Simental), com 8 meses de idade e 250 kg PV médio inicial.
Bianchini, Waldmaryan +7 more
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Acta Scientiae Veterinariae, 2018 O desenvolvimento do processo de rigor mortis das carcacas dos animais de acougue influenciam diretamente a qualidade da carne. As caracteristicas do processo de rigor mortis em carcaca de ovinos durante o processamento industrial para obtencao de carcacas resfriadas so foram observadas em outros paises e ainda nao ...
Oliveira, Izabelle de +4 more
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