Results 11 to 20 of about 1,148 (147)

Geothermal food dehydrator system, operation and sensory analysis, and dehydrated pineapple quality

Food Science &Nutrition, Volume 11, Issue 11, Page 6711-6727, November 2023., 2023
Food dehydration is a preservation technique that guarantees its supply. Different species of pineapple (Miel, Cayenne, and Esmeralda) were dehydrated at different temperatures from 64 to 80°C. Microbiological analysis, physicochemical characteristics, and sensory profile. Abstract Food dehydration is a preservation technique that guarantees its supply.
Eduardo Pérez‐González, Patricia Severiano‐Pérez, Héctor M. Aviña‐Jiménez, Olga Del C. Velázquez‐Madrazo   +3 more
wiley   +1 more source

Report of the Scientific Committee of the Spanish Agency for Food Safety and Nutrition (AESAN) on the prospection of biological hazards of interest in food safety in Spain (2)

Food Risk Assess Europe, Volume 1, Issue 1, March 2023., 2023
Abstract This report addresses the prospection of biological hazards for some types of food that may pose a risk to the population and that are not currently included in the official control programs in Spain. It completes and updates the 2018 report by the Scientific Committee of the Spanish Agency for Food Safety and Nutrition (AESAN, 2018). A number
Carlos M. Franco Abuín, Carlos Alonso Calleja, Pablo Fernández Escámez, Victoria Moreno Arribas, Gloria Sánchez Moragas, Antonio Valero Díaz   +5 more
wiley   +1 more source

Indigenous Microbiota to Leverage Traditional Dry Sausage Production

International Journal of Food Science, Volume 2021, Issue 1, 2021., 2021
The main issue addressed in this review is the need for innovation in the artisanal production of dry fermented sausages—leveraging rather than discarding tradition, together with some practical strategies available to achieve it. Throughout the text, emphasis is placed on the autochthonous microbiota responsible for the identity and unique sensory ...
Noelia Zulema Palavecino Prpich, Germán Edgardo Camprubí, María Elisa Cayré, Marcela Paola Castro, James Owusu-Kwarteng   +4 more
wiley   +1 more source

CONTAMINAÇÃO CHEGA À MESA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

, 2022
O uso de especiarias como condimento na culinária é considerado milenar. No entanto, como algumas são consumidas sem cozimento ou higienização adequada, podem permanecer com agentes patogênicos como as enterobactérias, responsáveis por diversos problemas gastrointestinais. Considerando a importância de conhecer os contaminantes dessas especiarias, para
Groth, Luís Henrique, Collato, Maísa
openaire   +1 more source

Inactivation of Spoilage Yeasts by Mentha spicata L. and M. × villosa Huds. Essential Oils in Cashew, Guava, Mango, and Pineapple Juices

Frontiers in Microbiology, 2018
This study evaluated the efficacy of the essential oil from Mentha spicata L. (MSEO) and M. × villosa Huds. (MVEO) to inactivate Candida albicans, C. tropicalis, Pichia anomala and Saccharomyces cerevisiae in Sabouraud dextrose broth and cashew, guava ...
Erika T. da Cruz Almeida, Isabella de Medeiros Barbosa, Josean F. Tavares, José M. Barbosa-Filho, Marciane Magnani, Evandro L. de Souza   +5 more
doaj   +1 more source

Preparo de Itens de Ensaio de Proficiência em Matriz Queijo para a Pesquisa de Salmonella spp. | Preparation of Proficienc􀀁 Test Items for Salmonella spp. Detection in Cheese Matrix

Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2015
A participação de laboratórios analíticos em ensaio de proficiência permite a verificação da confiabilidade dos resultados gerados nas análises de controle da qualidade. O objetivo deste estudo foi produzir um lote de itens de ensaio (IE) a ser utilizado
Juliana de Castro Beltrão da Costa, Carla de Oliveira Rosas, Silvia Maria Lopes Bricio, Marcelo Luiz Lima Brandão, Valéria de Mello Medeiros, Rodrigo Rollin Pinheiro, Mariana Ambrósio Andrade Machado, Marcus Henrique Campino de la Cruz, Armi Wanderley da Nóbrega, Sonia Couri   +9 more
doaj   +3 more sources

Ensino de Microbiologia em escola pública: contribuições da extensão universitária na formação médica

Extensio: Revista Eletrônica de Extensão, 2020
Este artigo relata a experiência do projeto de extensão “O Mundo Microbiano no Ambiente Escolar”, o qual possui referencial pedagógico pautado no uso de metodologias ativas no ensino da microbiologia.
Isa Carolina Gomes Felix, Luiz Carlos Francelino Silva-Júnior, Romildo Dias Melo Neto, Paula Jordana da Costa Silva, João Victor Magalhães Roque Lima, Bruno Eduardo Bastos Rolim Nunes, Aline Cavalcanti Queiroz, Alysson Wagner Fernandes Duarte   +7 more
doaj   +1 more source

Current Updates on Limosilactobacillus reuteri: Brief History, Health Benefits, Antimicrobial Properties, and Challenging Applications in Dairy Products

Dairy
This study aims to clarify the use of Limosilactobaillus reuteri (Lmb. reuteri) in dairy products, emphasizing its main characteristics and limitations through a comprehensive literature review. Lmb.
Emília Maria França Lima, Maria Eduarda Marques Soutelino, Adriana Cristina de Oliveira Silva, Uelinton Manoel Pinto, Svetoslav Dimitrov Todorov, Ramon da Silva Rocha   +5 more
doaj   +1 more source

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DO MUNICÍPIO DE SANTO ANDRÉ

Revista UniVap, 2011
Os coliformes termotolerantes são definidos como “capazes de fermentar a lactose em meio EC, com produção de gás, no meio de 48 horas, a 45,5 °C”. O presente estudo teve por objetivo verificar a presença ou ausência de coliformes termotolerantes em ...
Edeli Simioni de Abreu, Flavia da Silva Medeiros, Deborah Adolfo Santos   +2 more
doaj   +1 more source

Desenvolvimento de material de referência para ensaio de proficiência em microbiologia de alimentos

Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2010
Ensaios de proficiência (EP) são considerados importantes ferramentas para a condução de programas de controle de qualidade, que possibilitam efetuar a avaliação da habilidade de laboratórios em obter resultados precisos. No Brasil é restrita a oferta de EP na área de microbiologia de alimentos.
Carla de Oliveira Rosas, Marcelo Luiz Lima Brandão, Silvia Maria Lopes Bricio, Valéria de Mello Medeiros, Samara Pinto Custódio Bernardo, Marcus Henrique Campino De La Cruz, Paola Cardarelli-Leite   +6 more
openaire   +1 more source