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Food Risk Assess Europe, Volume 2, Issue 3, July 2024.Abstract The Barcelona Public Health Agency (ASPB) asked the Scientific Advisory Committee on Food Safety for an opinion on the safe shelf life of Listeria monocytogenes in certain products (cheeses, cooked meats, including pâtés, and cured meats) sliced and prepackaged prior to retail sale.
Sara Bover Cid +6 more
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FoodsThe Bacillus cereus group represents a serious risk in powdered and amylaceous foodstuffs. Cold plasma (the fourth state of matter) is emerging as an alternative effective nonthermal technology for pasteurizing a wide range of matrices in solid, liquid ...
Laura Eced-Rodríguez +5 more
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Culturas iniciadoras de fermentação em vinhos
Evidência, 2011 Este artigo apresenta uma revisão bibliográfica a respeito das culturas iniciadoras de fermentação em vinhos. Fez-se uma abordagem a partir dos últimos cinco anos de pesquisa em temáticas pertinentes às áreas de Microbiologia, Biotecnologia, Ciências de ...
Débora dos Santos +1 more
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Food Frontiers, Volume 5, Issue 3, Page 964-993, May 2024.A total of 314 studies were retrieved and 117 full‐length articles were reviewed. The final data set included 34 studies covering different global regions. All available and relevant data from each study were extracted, more precisely, stingless bee species, honey applied concentration, target microorganism, botanical origin, methodology, biofilm ...
Fausto Cabezas‐Mera +4 more
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Astringent and non‐astringent persimmon cremogenates made with different thickeners
International Journal of Food Science &Technology, Volume 59, Issue 2, Page 1051-1062, February 2024.The novelty of this research is the development of new persimmon cremogenates without astringency obtained by slight thermal treatment and with different thickeners. This product may represent an alternative of the persimmon surplus and could be included in food matrices, such as dairy desserts or cakes, enriching them with antioxidants. Summary Due to
Damián Taboada +3 more
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Detección por PCR de Staphylococci enterotoxigénico de alimentos y manipuladores de alimentos
Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 2007 La intoxicación por toxinas Estafilococcicas es una de las principales enfermedades transmitidas por alimentos, causada por Staphylococcus enterotoxigénicos, debido al manejo inapropiado de los alimentos.
María Consuelo Vanegas López +2 more
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Pesquisa Agropecuária Tropical, 2014 Aflatoxins are naturally occurring carcinogenic substances, extremely toxic to humans, which have been identified in wheat and wheat by-products. The use of reliable analytical methods to evaluate and monitor such contaminants is extremely important ...
Felipe Machado Trombete +4 more
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AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE QUEIJOS RALADOS PARA PROTEÇÃO À SAÚDE PÚBLICA
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 Por definição Queijo Ralado ou Queijos Ralados, é o produto obtido por esfarelamento ou ralagem de queijos de baixa umidade aptos para o consumo humano.
Laura Maria A. de Oliveira +5 more
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Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2015 O presente estudo buscou determinar a presença de contaminantes microbiológicos em 64 amostras de hortaliças minimamente processadas (HMP) nas cidades de Limeira e Campinas – São Paulo, Brasil, e verificar a adequação destes produtos com os parâmetros ...
Fabíola de Lima Pena +4 more
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Revista PesquisAgroEste estudo teve como objetivo quantificar estafilococos coagulase positiva e verificar a resistência a antibióticos em peixes frescos vendidos em Cuiabá-MT.
Maria Fernanda Silva Rodrigues +3 more
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