Results 1 to 10 of about 823 (71)
VARIJABILNOST SADRŽAJA MASNIH KISELINA, OKSIDACIJSKA STABILNOST I NUTRITIVNA KAKVOĆA ULJA U ODABRANIM GENOTIPOVIMA SOJE [PDF]
Poljoprivreda, 2020 Cilj ovoga istraživanja (2010. – 2012.) bio je procijeniti sadržaj masnih kiselina (palmitinska – PA, stearinska – SA, oleinska – OA, linolna – LA, linolenska – LNA, zasićene masne kiseline – SFA, mononezasićene masne kiseline – MUFA, polinezasićene masne kiseline – PUFA), oksidacijsku stabilnost (MUFA/PUFA, OA/LA) i nutritivnu kakvoću (LA/LNA) ulja 13
Matoša Kočar, Maja +6 more
openaire +4 more sources
Utjecaj propil galata i ekstrakta ružmarina na oksidacijsku stabilnost smjese biljnih ulja [PDF]
Croatian Journal of Food Science and Technology, 2010 U ovom radu istraživan je utjecaj sintetskog antioksidansa propil galata (0,01 %) i prirodnog ekstrakta ružmarina Oxy´Less®CS (0,1 %) i StabilEnhance®OSR (0,1 %) na oksidacijsku stabilnost smjese suncokretovog ulja i ostalih vrsta biljnih ulja (50:50 ...
T. Moslavac +3 more
doaj +2 more sources
Oksidacijska stabilnost i udio ukupnih fenola maslinovog ulja autohtonih hrvatskih sorti maslina - Oblice, Buhavice, Lastovke i Drobnice u periodu rane i kasne berbe : završni rad [PDF]
, 2017 Olive oil is a nutritionally valuable and healthy ingredient, however there are olive oil with better and worse quality, which depends on the very way of olive growing, harvesting and processing. Unsaturated fatty acids found in olive oil, the most absorbed single-unsaturated oleic acid, are sensitive to oxygen activity and elevated temperatures. Olive
Bukvić, Antonia
openaire +2 more sources
Utjecaj antioksidanasa na stabilizaciju mješavine lješnjakovog i lanenog ulja
Glasnik Zaštite Bilja, 2023 Postupkom hladnog prešanja iz sjemenki lana i jezgre lješnjaka proizvodi se jestivo ulje visoke nutritivne vrijednosti. U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka antioksidanasa (prirodni, sintetski) i sinergista na oksidacijsku stabilnost mješavine ...
Tihomir Moslavac +3 more
doaj
Oksidacijska stabilnost biljnih ulja s dodatkom antioksidansa
Glasnik zaštite bilja, 2009 Oksidacija lipida je prepoznata gao glavni problem u jestivim uljima, ona uzrokuje važnu promjenu kemijskih, senzorskih i nutritivnih svojstava. Sintetski antioksidans je jeftiniji od prirodnog, ali je generalno prihvaćeno da prirodni antioksidansi imaju snažnije, efikasnije i zdravstveno sigurnije djelovanje nego sintetski.
Moslavac, Tihomir, Benčić, Đani
openaire +4 more sources
Food Technology and Biotechnology, 2015 In this study, in order to introduce natural antioxidative vegetable oil in food industry, the kolkhoung hull oil and kernel oil were extracted. To evaluate their antioxidant efficiency, gas chromatography analysis of the composition of kolkhoung hull and kernel oil fatty acids and high-performance liquid chromatography analysis of tocopherols were ...
Asnaashari, Maryam +3 more
openaire +3 more sources
Content of Total Phenolics, Flavan-3-Ols and Proanthocyanidins, Oxidative Stability and Antioxidant Capacity of Chocolate During Storage. [PDF]
Food technology and biotechnology, 2016 Antioksidacijski kapacitet čokolade s 27, 44 i 75 % kakaa ispitan je odmah nakon proizvodnje te tijekom dvanaest mjeseci skladištenja, i topolarografskom metodom praćenja smanjenja anodne struje uslijed nastajanja kompleksa žive(II) s hidroksilnim i perhidroksilnim radikalima u alkalnim otopinama vodikovog peroksida pri elektrodnom potencijalu žive, te
Laličić-Petronijević, Jovanka +8 more
openaire +5 more sources
Oksidacijska stabilnost piščančjega mesa pri različnih koncentracijah kisika v embalažni enoti
, 2022 Namen magistrske naloge je bil med devetdnevnim skladiščenjem ohraniti kakovost in preprečiti oksidacijo barvila, lipidov in proteinov v veliki prsni mišici piščancev s pakiranjem v modificirano atmosfero. V ta namen smo preizkusili štiri različne mešanice plinov, kisika, ogljikovega dioksida in dušika: A (0 % O2, 20 % CO2, 80 % N2), B (20 % O2, 20 ...
openaire +1 more source
Some of the next articles are maybe not open access.
Oksidacijska stabilnost ohlađenog i duboko smrznutog mesa pilića
2013Najjednostavniji način očuvanja namirnica animalnog podrijetla od oksidacijskih promjena i razvoja mikroorganizama je hlađenje ili smrzavanje. Stoga je cilj rada bio utvrditi održivost antioksidativnog sustava mesa prsnog mišićja i bataka pilića tijekom pohrane na +4 °C i -20 °C. Istraživanje je obavljeno na 84 pilića tovne pasmine Cobb 500.
Pušić, Ivan +4 more
openaire +2 more sources