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Liberación de péptidos bioactivos por bacterias lácticas en leches fermentadas comerciales

, 2017
El objetivo de este estudio fue determinar la concentración y el perfil de pesos moleculares de los péptidos bioactivos encriptados en las proteínas de la leche y liberados por la actividad proteolótica de bacterias lácticas en leches fermentadas ...
González Olivares, L.G., Rodríguez Serrano, G., García Garibay, M., Jiménez Guzmán, J., Gómez Ruiz, L., Cruz Guerrero, A.   +5 more
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Efeito dos probióticos na produção de péptidos bioactivos em queijo [PDF]

, 2011
Mestrado em Bioquímica AlimentarO queijo, devido às suas características, tem-se mostrado como um bom veículo de probióticos e têm sido descritos na literatura inúmeros péptidos bioactivos resultantes desta matriz.
Jesus, Rosa Maria Julião
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Desarrollo de nuevas estrategias tecnológicas para la obtención de jamón curado rico en péptidos bioactivos

El jamón curado, alimento tradicional de la dieta mediterránea altamente valorado por los consumidores, presenta un elevado contenido de sodio que se ha asociado con efectos negativos sobre la salud.
Hernández Correas, Noelia
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La fracción nitrogenada del vino. Péptidos bioactivos [PDF]

, 2007
Tesis Doctoral inédita de la Universidad Autónoma de Madrid. Facultad de Ciencias, Departamento de Química Física aplicada e Instituto de Fermentaciones Industriales (IFI-CSIC), Departamento de Caracterización de Alimentos.-- Fecha de lectura: 25-05-2007[
Alcaide Hidalgo, Juan María, Alcaide-Hidalgo, Juan María   +1 more
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Effect of Overripening on the Physico-Chemical and Sensory Characteristics of Boneless, Salt-Reduced Iberian Dry-Cured Ham. [PDF]

Foods
Hernández Correas N, Abellán A, Cayuela JM, Bande-De León C, Tejada L.   +4 more
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In silico Approach for Unveiling the Glycoside Hydrolase Activities in Faecalibacterium prausnitzii Through a Systematic and Integrative Large-Scale Analysis. [PDF]

Front Microbiol, 2019
Blanco G, Sánchez B, Fdez-Riverola F, Margolles A, Lourenço A.   +4 more
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Substrate Concentration Modulates Peptide Profile and Bioactivity in Alcalase Hydrolysis of Bovine Plasma Proteins at Fixed Enzyme-to-Substrate Ratio. [PDF]

Molecules
Figueroa-Moreno OA, Zapata-Montoya JE, Marcet I, Rendueles M, Fernandez ND.   +4 more
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Reevaluating nutrition as a risk factor for cardio-metabolic diseases. [PDF]

Colomb Med (Cali), 2018
López-Jaramillo P, Otero J, Camacho PA, Baldeón M, Fornasini M.   +4 more
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Dimer Is Not Double: The Unexpected Behavior of Two-Floor Peptide Nanosponge. [PDF]

Molecules
Messina GML, De Zotti M, Siano AS, Mazzuca C, Marletta G, Palleschi A.   +5 more
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