Reducción del pardeamiento enzimático en hinojos enteros y mínimamente procesados en mitades [PDF]
, 2006 Con el propósito de frenar el pardeamiento enzimático sobre las superficies de corte de tubos de hinojo enteros y cortados en mitades, se aplicaron diferentes soluciones antipardeantes preparadas a partir de ácido ascórbico, ácido cítrico y EDTA.
Aguayo Giménez, Encarnación Pilar +2 more
core +3 more sources
Estudio computacional de compuestos inhibidores del pardeamiento enzimático [PDF]
, 2013 En el manejo de los alimentos, ya sea mediante procesos físicos o químicos, estos desarrollan un cambio que en ciertos casos mejoran sus propiedades organolépticas, mientras que en otros las deterioran. Un ejemplo de estos cambios es el mecanismo llamado
MARIA CRISTINA ORTEGA MOO
core +1 more source
Análisis de la influencia del pardeamiento enzimático en mosto concentrado de uva, desde una perspectiva de parámetros de calidad [PDF]
, 2023 La experiencia del presente estudio consiste en evaluar el contenido del compuesto químico 5-Hidroximetilfurfural (HMF) a conjunto de muestras de mosto concentrado de uva (MCU) y mosto concentrado y pasteurizado de uva (MCUP) obtenido desde la industria ...
Sanchez Mantica, Damián Gabriel +1 more
core +1 more source
El papel de los lípidos en el pardeamiento no enzimático [PDF]
, 2000 15 pages, 5 figures.[EN] The role of lipids in nonenzymatic browning is studied by reviewing oxidized lipid/protein reactions in comparison with other reactions where the production of browning is known: the Maillard reaction, the ascorbic acid ...
Hidalgo, Francisco J., Zamora, Rosario
core +1 more source
Aplicación de métodos combinados para el control del desarrollo del pardeamiento enzimático en pera (variedad Blanquilla) mínimamente procesada [PDF]
, 2008 En este estudio se aplicaron distintos métodos combinados para controlar el desarrollo del pardeamiento enzimático en pera variedad Blanquilla mínimamente procesada.
Pérez Cabrera, Laura Eugenia
core +1 more source
Aplicación del método Kaizen para minimizar el pardeamiento enzimático del puré de palta congelada en Agroindustrias AIB S.A, Lambayeque, 2021 [PDF]
, 2021 La presente de investigación titulada ‘’Aplicación del método Kaizen para minimizar el pardemiento enzimático del puré de palta congelada en Agroindustrias AIB S.A. Lambayeque, 2021’’.
Lozada Bautista, Ceida Rosa
core
Análisis de la influencia de los procesos de concentración en el pardeamiento no enzimático de mostos de uva. [PDF]
, 2023 El mosto de uva desde un punto de vista bioquímico es un conjunto de sustancias orgánicas e inorgánicas en complejas combinaciones y estados de solución verdadera y coloidal.
Giménez, Rocío +6 more
core +1 more source
, 2017 El pardeamiento enzimático, es un fenómeno que ocurre en frutas y verduras. En los tejidos vegetales los compuestos fenólicos se oxidan por la acción de la enzima polifenol oxidasa, dando lugar a la síntesis de compuestos llamados quinonas, que al ...
MARIA CRISTINA ORTEGA MOO
core +1 more source
La ciencia de los alimentos y el pardeamiento enzimático [PDF]
, 2009 Durante la fabricación de alimentos, su almacenamiento, etc. muchos de los alimentos desarrollan una coloración que en ciertos casos mejora sus propiedades sensoriales, mientras que en otros las deteriora; la complejidad química de los alimentos hace que
Alvarez Garcia, Guillermo
core
Estudio de la influencia de la temperatura y tipo de pre- tratamiento en el color de rodajas de manzana Var. Granny Smith, durante el proceso de pardeamiento enzimático [PDF]
, 2017 La presente tesis tuvo como objetivo el evaluar el efecto de la temperatura y el pre-tratamiento en el color en rodajas de manzana var. Granny Smith, medidos en el espacio CIELab utilizando un sistema de visión por computadora, durante el proceso de
Cabañas Chávez, Lorenzo
core +1 more source