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Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, 2016 Para introducir las frutas frescas cortadas a los mercados es necesario asegurar que su calidad visual no sea alterada por el proceso de pelado y cortado, y además debe asegurarse la calidad fisicoquímica del producto.
Rene Mauricio Davila Moreno +2 more
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Evaluación de la actividad sinérgica entre quitosano de pluma de pota (Dosidicus gigas) y ácido cítrico en el pardeamiento enzimático de la pulpa de chirimoya (Annona cherimola Mill.) [PDF]
, 2021 Estudia el efecto sinérgico producido entre el quitosano y ácido cítrico en el control del pardeamiento enzimático en la pulpa de chirimoya, fruto procedente del anexo La Merced de Chaute, distrito de San Bartolomé, provincia de Huarochirí, región ...
Quispe Rueda, Freddy Jhonathan +1 more
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Efecto de inhibidores del pardeamiento enzimático en peras (Pyrus communis L.) cv. Packham's Triumph mínimamente procesadas [PDF]
, 2010 Memoria para optar al Título de Ingeniero AgrónomoDurante los últimos años ha existido un aumento en el consumo de frutas mínimamente procesadas.
Sepúlveda Benavides, Abigail
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Enzimas: Pardeamiento Enzimático
, 2008 Se hace una revision del concepto de enzima, su clasificación y de los factores que influyen en la actividad enzimática potenciando o inhibiendo el pardeamiento enzimático de los alimentos.https://polimedia.upv.es/visor/?id=9cccd439-1cf8-7344-b38e ...
Sanz Berzosa, Isidora
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Innotec, 2013 El color es un atributo importante en la elección del producto dulce de leche por parte del consumidor. El mismo se desarrolla en el proceso de elaboración debido principalmente a las reacciones de pardeamiento no enzimático, las cuales se ven ...
Analía Rodríguez Blanco +5 more
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Vitae, 2006 La postcosecha del banano se acompaña de múltiples reacciones enzimáticas, causantes de la degradación de almidones y clorofila, de la síntesis de azúcares y carotenos, y de los cambios en la acidez, ablandamiento de tejidos y pardeamiento enzimático ...
Claudia L. GARCÍA W. +3 more
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Determinación de la estabilidad del coco (Cocos nucifera L.) rallado deshidratado según el pardeamiento no-enzimático [PDF]
, 1997 El cambio de color, además de otras reacciones, limita la vida útil de Coco rallado deshidratado. Se estudió la estabilidad de coco rallado deshidratado mediante la medición del efecto de la temperatura y el contenido de humedad en el pardeamiento no ...
Love, Mark H., Kopper Arguedas, Gisela
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, 2016 El análisis de componentes principales (ACP) es una herramienta útil para el análisis de datos en ciencia y tecnología de productos frutihortícolas.
Ojeda, Gonzalo Adrián
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ANÁLISIS TEÓRICO DEL PARDEAMIENTO NO ENZIMÁTICO EN MOSTOS CONCENTRADOS DE UVA [PDF]
Este estudio indaga sobre los principales conocimientos del pardeamiento no enzimático en relación con los procesos tecnológicos impartidos y su posible influencia en la bioquímica de los mostos concentrados de uva.
Sanchez Mantica, Damián Gabriel +1 more
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Revista Científica, 2010 El camarón blanco, Peneaus schmitti, se obtuvo fresco y se descabezó inmediatamente al llegar al laboratorio. Las cabezas se congelaron para usarlas en la extracción de la fenoloxidasa y las colas se trataron químicamente por inmersión en ...
Obdulio Ferrer
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