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Revista de Gastronomia y CocinaLa región mazahua del Estado de México, reconocida por su riqueza cultural y gastronómica; también sobresale por enfrentar condiciones de pobreza y migración que generan marcadas desigualdades territoriales, sociales y económicas en su población ...
Iván García Hinojosa +1 more
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Revista Brasileira de História & Ciências SociaisEste estudo exploratório-descritivo analisa como a literatura científica tem definido e mobilizado os conceitos de patrimônio no campo da alimentação e da gastronomia, identificando as dimensões associadas a esse fenômeno e processo e seus vínculos com ...
Rafael Cunha Ferro +2 more
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La gastronomía como atractivo turístico primario en el centro histórico de Quito
Innova Research Journal, 2018 El presente trabajo aborda la gastronomía del centro histórico de la ciudad de Quito como un atractivo turístico primario, una de las principales motivaciones de confluencia tanto de turistas extranjeros como nacionales. El centro histórico de la ciudad
Juan Francisco Romero Corral
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Ágora de Heterodoxias, 2020 La identidad cultural establece rasgos característicos los cuales llevan a la acción de reconocer las costumbres sociales. Por ende, se debe tener en cuenta que el patrimonio hereditario y cultural va más allá de las tradiciones porque en el transcurso ...
Ana María Rodríguez-García +1 more
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El queso como recurso turístico para el desarrollo regional: la Vall de Boí como caso de estudio
PASOS Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 2015 Resumen: El turismo gastronómico es una tipología turística que sea o no la motivación principal de un desplazamiento turístico, está presente en cualquier viaje.
Francesc Fusté Forné
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Recuperación del patrimonio gastronómico de la Provincia de Buenos Aires
FACES, 2006 Se abordan las relaciones entre gastronomía, turismo y fiestas en la provincia de Buenos Aires, con el objetivo de establecer las pautas que permitan la Recuperación del Patrimonio Gastronómico de la Provincia, diversificando la oferta turística ...
Verónica L. Nieva
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Los tamales de la gente del pantano. Patrimonio gastronómico de los yokot’anob de Tabasco, México
Maya AmericaResumen: Los tamales forman parte de la cotidianidad de los yokot’anob, un pueblo de filiación mayense que habita las planicies inundables de Tabasco, en el sureste mexicano.
Mauricio Hernández Sánchez
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El patrimonio gastronómico del municipio de Toluca: el caso del pulque y las pulquerías (1841-1920)
Ciencia Ergo Sum, 2017 Se hace un esbozo de algunos elementos históricos del pulque y las pulquerías del municipio de Toluca en el periodo de 1841-1920, particularmente sobre la producción, comercialización y consumo.
Edgar Rojas Rivas +1 more
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Revista Española de Nutrición Humana y DietéticaIntroducción: El merquén es un producto ancestral del pueblo mapuche, que habita en la zona de Araucanía de Chile y Argentina. Se elabora en base a ají deshidratado y ahumado más otros ingredientes.
Vilma Quitral +4 more
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Modelo de gestión empresarial para el patrimonio alimentario
Contabilidad y Negocios: Revista del Departamento Académico de Ciencias Administrativas, 2022 La investigación desarrolla una reflexión en torno a los desafíos que en la actualidad siguen presentes en materia alimentaria. Se centra en la tensión que provoca la inadecuada administración de los establecimientos de alimentos y bebidas, cuyo giro de
Carlos Fernando Inga Aguagallo +1 more
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