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Análisis de las cocineras tradicionales en las plazas de mercado de afluencia turística en Bogotá
SosQuua Revista Especializada en Gastronomía, 2022 Las cocineras tradicionales son personas que conservan representaciones características del territorio; el oficio culinario es una muestra de la tradición de una cultura. Esta investigación indaga el rol de estas personas y cómo se convierte en un insumo
Karen Beltrán Rueda, Jorge Mora Forero
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PatryterLas prácticas culturales de los migrantes, como la gastronomía, son estrategias de inserción que resignifican y reconvierten el capital cultural que traen consigo, siendo estas un mecanismo de relación intercomunitaria, al tiempo que favorecen la ...
Marcela Torrez +2 more
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Revista Científica de FAREM-Estelí, 2022 Esta investigación se fundamenta en el diseño de una ruta gastronómica del Cantón Cayambe Provincia de Pichincha Ecuador a partir de las potencialidades territoriales presentes en la localidad desde el punto de vista ambiental, gastronómico y turístico,
Juan Francisco Romero Corral
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Souvenirs gastronômicos na percepção do turista: o caso do queijo minas artesanal do serro
Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, 2017 Este estudo teve como objetivo analisar o queijo minas artesanal como souvenir gastronômico, sob a percepção do turista. A justificativa do tema refere-se ao fato de que os souvenirs carregam diversos significados para o turista e também servem à ...
Mirna de Lima Medeiros +2 more
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Revista Ciencias y Humanidades, 2019 El presente artículo da cuenta de la propuesta de un enfoque metodológico, el cual aporta un conjunto de criterios para una definición pertinente de patrimonio culinario a nivel territorial.
Claudio Contreras +2 more
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Denominaciones De Origen Protegidas (D.O.P.) Y Turismo Gastronómico: Una Relación Simbiótica En Andalucía [PDF]
Gran Tour, 2013 El turismo gastronómico es una modalidad emergente de turismo muy demandada en la primera década del siglo XXI en la que el turista busca degustar los productos alimenticios típicos de la zona geográfica que visita, conocer el proceso productivo y ...
EMILIO J. MORALES-FERNÁNDEZ +1 more
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Patrimonio gastronómico peruano : realidades y perspectivas para un programa nacional
Turismo y Patrimonio, 2001 Este artículo tiene por objetivo presentar una visión de la realidad gastronómica peruana dentro del contexto del concepto del patrimonio, y señalar algunas recomendaciones para la formulación de un Programa Nacional de Desarrollo Gastronómico. con miras
Sergio Zapata Acha
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Trabajo Social, 2016 Este artículo hace referencia a los cambios y a las continuidades del patrimonio gastronómico de la población afrodescendiente que migra a la ciudad de Medellín, proveniente del municipio Cantón de San Pablo (Chocó), a partir de la recreación de su ...
María Mercedes Gómez Correa
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El turismo gastronómico como patrimonio cultural. Revisión de tendencias y enfoques
Investigación ValdizanaEl turismo gastronómico se ha consolidado como una modalidad clave dentro del turismo cultural, caracterizada por su capacidad para articular identidades, tradiciones, emociones y territorio.
Nayely Lope-Quispe +1 more
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Los paisajes de la cultura: la gastronomía y el patrimonio culinario
Dixit, 2016 El patrimonio culinario es un elemento de comunicación cultural, y en ello se manifiestan tanto las tradiciones propiamente culturales como las idiosincrasias naturales de un lugar.
Francesc Fusté-Forné
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