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Efecto de la aplicación de tratamientos combinados de aditivos sobre la inhibición del pardeamiento enzimático en manzanas cv. Granny Smith mínimamente procesadas [PDF]
RIA: Revista Investigaciones Agropecuarias, 2012 El pardeamiento enzimático, catalizado principalmente por la Enzima Polifenol Oxidasa (PPO), es uno de los principales problemas que afectan la calidad y limitan la vida útil de frutas y hortalizas mínimamente procesadas.
G. I. DENOYA +5 more
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Terra Latinoamericana, 2020 Las investigaciones orientadas a la agricultura sustentable en años recientes, además de estudiar el efecto de diferentes tratamientos en el desarrollo de las plantas y su rendimiento, involucran también el efecto en la calidad de los productos ...
Lluvia de Abril Alexandra Soriano-Melgar +3 more
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Chemical change in soybean grains with germination [PDF]
, 2011 A soja apresenta importância comercial e nutricional, embora apresente fatores que possam diminuir o aproveitamento de nutrientes. A germinação tem efeito positivo na melhora nutricional do grão, pois ocorrem mudanças, as quais variam dependendo do tipo ...
BRAZACA, Solange Guidolin Canniatti +3 more
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Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 2017 La lechuga es una hortaliza de amplio consumo popular, por sus beneficios para la salud y la nutrición. Se estudiaron los cambios en calidad de cuatro variedades (Alpha, Parris Island, Graziella y Lollo Rossa) almacenadas durante 12 días a 5,5 ºC y 90 %
María Vargas Arcila +5 more
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Nova Scientia, 2019 Introducción: México es el principal productor de tuna en el mundo, con aproximadamente 400,000 toneladas por año. Sin embargo, es un fruto muy perecedero (9 a 15 días a temperatura ambiente), además la presencia de espinas en su pericarpio reduce su ...
Jimena Esther Alba-Jiménez +5 more
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Inhibitory effect of enzymatic browning products on trypsin activity [PDF]
, 2011 The aim of this piece of work was to assay if the melanins synthesized from Agaricus bisporus polyphenol oxidase and one of its main substrates (L-tyrosine) act as trypsininhibitors, and therefore may have a toxic effect on protein digestion.
Falguera, Víctor, Ibarz, Albert
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Advances in preservation of fruits and vegetables with bioactive coatings [PDF]
, 2015 Bioactive compounds are a large group of compounds (antimicrobials, antioxidants, nutrients, etc.), but its use in edible fi lms and coatings for application on fruits and vegetables has been very important because nowadays the consumers demand fruits and
Aguilar, Cristóbal N. +2 more
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Chocolate, café, té y otros estimulantes: bebidas energéticas avant la lettre (II) [PDF]
, 2014 Las bebidas estimulantes naturales con metilxantinas (chocolate, café y té entre otras) vienen usándose desde la más remota antigüedad por sus propiedades para eliminar la fatiga, aumentar la alerta y combatir el sueño. En el presente artículo se revisan
Giner García, Ricardo +1 more
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Mejoramiento de las características físico-químicas y sensoriales del cacao CCN51 a través de la adición de una enzima y levadura durante el proceso de fermentación [PDF]
, 2016 This paper aims to improve the physical-chemical and sensorial characteristics of the cocoa CCN-51 with the addition of the enzima PPO (polyphenol oxidasa) and yeasts (Saccaromyces cerevisiae).
Anzules Cedeño, Edinson Daniel +5 more
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