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, 2008 La enzima polifenol oxidasa ha sido purificada a partir de uva Monastrell mostrando actividad tanto en la oxidación de monofenoles (cresolasa) como en la de o-difenoles (catecolasa). Los parámetros cinéticos, Km y temperatura óptima, han sido evaluados en ambas actividades. La actividad cresolasa presenta un período de retardo característico, que puede
Sánchez Ferrer, Álvaro +2 more
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Un rol biológico propuesto para las misteriosas polifenol oxidasas vegetales
, 2010 The polyphenol oxidases [PPO, EC (Enzyme Commission) 1.14.18.1 or EC 1.10.3.1] are certainly very intriguing enzymes. Despite having been studied for decades and their catalytic reactions are well known, no precise location has been assigned to this enzyme in any known metabolic pathway.
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Modelització de la producció de melanina a partir de polifenol oxidasa d'Agaricus bisporus
, 2012 Les melanines són un grup heterogeni de polímers producte de reaccions enzimàtiques en els teixits vegetals que contenen compostos fenòlics o polifenòlics. Estudis recents han descobert algunes propietats benèfiques de les melanines sobre la salut, tals com antioxidants, antiinflamatòries, immunològiques i propietats anti-tumorals.
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Desarrollo de nanomateriales inhibidores de la polifenol oxidasa (PPO) en productos de IV gama
, 2015 [EN] Polyphenol oxidase (PPO) is an enzyme that causes the reaction is known as enzymatic browning in many of the fruits and vegetables we eat and which results in a detriment in color, taste, smell and nutritional value. The action of the enzyme is based on the oxidation of phenolic compounds present in fruits and vegetables to generate brownish ...
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ACTIVIDAD DE LA ENZIMA POLIFENOL OXIDASA Y SUSCEPTIBILIDAD AL DAÑO POR LATEX EN MANGOS ‘HADEN’
Revista Chapingo Serie Horticultura, 2005 F. Díaz de León-Sánchez +5 more
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