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, 2013 La presente investigación tiene como propósito brindar una nueva alternativa para la fermentación de cacao CCN-51 reduciendo sus cualidades negativas, como la acidez, amargor y astringencia, mediante la adición de levaduras y enzimas obteniendo una ...
Sinche Bosquez, Paul David
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Eficiencia de dos métodos comparativos de inactivación de la enzima polifenol oxidasa en rodajas de Smallanthus sonchifolius: Efficiency of two comparative methods of inactivation of sliced polyphenol oxidase of enzyme Smallanthus sonchifolius. [PDF]
El yacón (Smallanthus sonchifolius) al ser cortado experimenta un rápido pardeamiento debido a la enzima polifenol oxidasa (PFO), en ese contexto, el objetivo en este trabajo fue determinar la eficiencia de dos métodos comparativos de inactivación ...
Burga Muñoz, Kattia Marilyn +2 more
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, 2018 Este trabajo presenta una evaluación del efecto de la cáscara de la cebolla (allium cepa) de bulbo rojo y de bulbo blanco como agente inhibidor de la enzima polifenol oxidasa en la salsa de aguacate (persea americana) variedad hass Para ello en primer ...
Bautista Torres, Linda Tatiana +1 more
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Polifenol Oksidaz Enzimi ve İnaktivasyon Yöntemleri
, 2018 Polifenol oksidaz enzimi, sebze ve meyvelerde bulunmasının yanı sıra bazı hayvansal organlarda ve mikroorganizmalarda da bulunmaktadır. Enzimatik esmerleşmeden sorumlu olan polifenol oksidaz enzimi meyve ve sebzelerde yaygın olarak bulunan fenolik ...
Elmacı, Yeşim +3 more
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, 2009 The post harvest of banana is accompanied by multiple enzymatic reactions, which cause the degradation of starches and chlorophyll, the synthesis of sugars and carotenes, changes in the acidity, tissue softening and enzymatic browning.
GARCÍA W., Claudia L. +3 more
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, 2015 38 P.El pardeamiento enzimático es un deterioro químico que provoca grandes pérdidas en productos de origen hortofrutícola durante su almacenamiento. Un pequeño equipo generador de campos eléctricos pulsantes (CEP) por lotes con capacidad de 450 mL fue ...
Villacrés B., Alex S. +1 more
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ACTIVIDAD DE LA ENZIMA POLIFENOL OXIDASA Y SUSCEPTIBILIDAD AL DAÑO POR LATEX EN MANGOS ‘HADEN’
Revista Chapingo Serie Horticultura, 2005 F. Díaz de León-Sánchez +5 more
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, 2015 Kopi tidak hanya menjadi minuman favorit tapi juga sebagai komoditas ekspor ekonomi utama di dunia setelah minyak bumi. Indonesia salah satunya, merupakan negara penghasil kopi keempat di dunia setelah Brazil, Kolombia, dan Vietnam.
Listiya A, Imamah
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