Evaluación del proceso de extracción de compuestos fenólicos de la placenta de cacao para su aplicación como potencial agente inhibidor del pardeamiento enzimático [PDF]
, 2016 La producción y exportación de cacao en el Ecuador, sitúa a este fruto como un rubro representativo en la economía del país. El cacao es utilizado comúnmente para la obtención de chocolate, pero en la actualidad se conoce que contiene antioxidantes ...
Rivas Rea, Ivonne Carolina
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Desarrollo de un biosensor enzimático para cuantificación de mercurio (II) en medio acuoso [PDF]
, 2017 El presente trabajo es una tesis, donde se presenta la elaboración de un biosensor enzimático para medir Hg(II) en soluciones acuosasDentro de la contaminación del agua, uno de los contaminantes más importantes es el mercurio, metal con alta toxicidad ...
Balderas Hernández, Patricia +1 more
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Determination of the enzymatic activity and the percentage of PPO inhibition in the carom sheets post-treated by blanching and osmodehydration [PDF]
This study evaluates the enzymatic activity and the percentage of PPO Inhibition in starfruit slices treated with blanching and osmodehydration to improve their stability and quality.
Aguirre Vargas , Elza Berta +1 more
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Efecto de un período de extrema sequía sobre las propiedades bioquímicas de pastizales mediterráneos en el término municipal de Las Rozas, Comunidad de Madrid [PDF]
, 2019 Los constantes cambios en las condiciones ambientales, debido al cambio climático han generado problemas importantes en el funcionamiento del suelo, principalmente en las propiedades físicas, químicas y biológicas.
Valbuena Mora, Fabián
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Desarrollo de nanomateriales inhibidores de la polifenol oxidasa (PPO) en productos de IV gama
, 2015 [ES] La polifenol oxidasa (PPO) es una enzima que causa la reacción que se conoce como pardeamiento enzimático en muchas de las frutas y verduras que consumimos y que se traduce en un detrimento en su color, sabor, olor y valor nutricional. La actuación de la enzima se basa en la oxidación de los compuestos fenólicos presentes en frutas y verduras para
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La restricción calorica como estratégia terapeútica en el cancer [PDF]
, 2018 Universidad de Sevilla.
Bermejo Toscano, Álvaro
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Influencia del blanqueado y secado de yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl) en el contenido de azúcares y fructooligosacáridos [PDF]
, 2015 Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos AgropecuariosEl yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp.
Juárez Castillo, Sheila Stephani
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, 2015 [ES] Las polifenol oxidasas (PPOs) son enzimas que catalizan la oxidación de ácidos fenólicos dando lugar al pardeamiento de frutas y verduras. En los tejidos vegetales, las PPOs y los sustratos fenólicos se encuentran en compartimentos separados, de manera que sólo entran en contacto con una rotura celular dando lugar a las reacciones de pardeamiento.
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