Efecto de la enzima proteasa y polifenoloxidasa en la calidad del cacao (Theobroma cacao L.) fino de aroma en el proceso de fermentación [PDF]
Investigación, 2020 Actualmente la región Ayacucho produce derivados del cacao fino de aroma, pero su calidad no alcanza los estándares internacionales, principalmente por su acidez, amargor y astringencia.
Gerson U. Taype Mucha +3 more
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Acta Biológica Colombiana, 2008 En los ensayos de almacenamiento de pitaya a temperatura ambiente de Bogotá (18 ºC) se encontró que esta fruta tiene un comportamiento climatérico con un máximo en la respiración luego de tres días de iniciado el almacenamiento.
YENNY MARITZA DUEÑAS GÓMEZ +2 more
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Catalasa, peroxidasa y polifenoloxidasa en pitaya amarilla (acanthocereus pitajaya): maduración y senescencia [PDF]
, 2005 Se evaluó la relación entre algunos síntomas de deterioro y la actividad de enzimas vinculadas tanto con el pardeamiento como con el sistema antioxidante en frutos de pitaya amarilla (Acanthocereus pitajaya) cosechados en su madurez fisiológica y ...
Baquero Duarte, Lucía Estrella +2 more
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Optimización de la concentración de ácido ascórbico, tiempo y temperatura para inactivar polifenoloxidasa en jugo de caña mediante metodología de superficie de respuesta [PDF]
, 2011 Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Postgrado. Maestría en Tecnología de AlimentosLa Polifenoloxidasa PFO, es una de las enzimas más estudiadas en la industria de los alimentos debido a que es la responsable de las reacciones de ...
Tesén Arroyo, Martha Elina
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Revista Politécnica, 2014 Se estudió lainfluencia de la irradiación ultravioleta emitida por una lámpara de mercuriode 500 W de poder nominal con unrango de emisión de 250 a 740 nm, sobre las propiedades fisicoquímicas del zumode naranjilla: pH, color, contenido de sólidos ...
Jenny Ruales, A Ibarz, E Samaniego
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Efecto de los ácidos ascórbico y cítrico en la estabilidad en congelación de pulpa de mango criollo
Agroindustrial Science, 2022 Se evaluó el efecto de los ácidos ascórbico y cítrico, en cuatro combinaciones, sobre la estabilidad de la pulpa de mango criollo (escaldada a 100 °C por dos minutos y sin escaldar), en congelación.
Luis Briceño-Berrú +2 more
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Cuantificación de Cobre en Polifenoloxidasa de Frutas Tropicales por Espectrofotometría de Absorción Atómica [PDF]
Información tecnológica, 2011 Resumen Este estudio cuantifica el contenido de cobre en aguacate y su pH en ciruela, fresa, kiwi, mamey, mango, manzana, pera y platano. Tambien cobre en la enzima polifenoloxidasa y velocidad de obscurecimiento. El cobre se determino mediante espectrofotometria de absorcion atomica en muestras digeridas por via humeda.
Jiménez-Vieyra, María E +1 more
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Effect of thermosonication on enzymatic oxidation and physicochemical properties of soursop (Annona muricata) pulp [PDF]
, 2021 Soursop is an exotic tropical fruit, highly perishable, presents losses around 30% in postharvest, has marked commercial importance especially for internal consumption and a maximum shelf life. The objective of the present work was to study the effect of
Gelvez Ordóñez, Victor Manuel +2 more
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Acta Biológica Colombiana, 2021 El marchitamiento vascular causado por Fusarium oxysporum f. sp. dianthi (Fod) es la enfermedad que más afecta el cultivo de clavel. Comprender la naturaleza de la interacción entre la planta y el patógeno permitirá el futuro desarrollo de nuevas ...
Leidy Johana Vanegas Cano +3 more
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Efecto del tratamiento de escaldado sobre la actividad enzimática de la polifenoloxidasa en dos variedades de batata (Ipomoea batatas Lam.) [PDF]
Revista Colombiana de Ciencias Hortícolas, 2016 Se estudió el efecto del tiempo y temperatura de escaldado sobre la actividad enzimática de la polifenoloxidasa en dos variedades de batata (blanca y colorada), con el objetivo de obtener y evaluar el comportamiento de esta enzima, las muestras fueron sometidas a temperaturas de escaldado (75, 80 y 85ºC) y tiempos de 30, 60, 90, 120, 150 y 180 segundos,
ARRÁZOLA-PATERNINA, GUILLERMO +2 more
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