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Ciência Rural, 2009 Evidências científicas reconhecem o yacon (Smallanthus sonchifolius) como fonte promissora de frutanos, tais como inulina e frutooligossacarídeos (FOS). No entanto, a presença de compostos fenólicos torna-o suscetível à reação de escurecimento enzimático.
Vivianne Montarroyos Padilha +4 more
doaj
Chemical and physical characterization of fresh-cut potatoes [PDF]
, 2006 O objetivo deste trabalho foi caracterizar química e fisicamente batatas minimamente processadas durante o armazenamento refrigerado. Batatas (Solanum tuberosum, L.) ágata e monalisa foram minimamente processadas como minibatatas.
Almeida, Gustavo Costa +5 more
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Pasteurização do leite-do-amapá in natura para controle do escurecimento enzimático
Ciência Rural, 2013 O extrato do amapazeiro (Brosimum parinarioides Ducke), conhecido como leite-do-amapá, é utilizado pelas populações amazônicas como fonte alimentar e medicinal.
Valeria Saldanha Bezerra +3 more
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Caracterização nutritiva, antioxidante e de conservação da variedade tradicional de maçã Bravo de Esmolfe da Beira Alta [PDF]
, 2011 A capacidade antioxidante da variedade Bravo de Esmolfe medida pelo DPPH e pelo FRAP manteve-se estável ao longo do período de conservação de 83 dias, a 4 ºC (p
Agostinho, J +2 more
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Efeito do armazenamento sobre atributos associados à qualidade de feijão tipo carioca. [PDF]
, 2014 Este trabalho objetivou avaliar o efeito do armazenamento sobre o escurecimento, tempo de cocção, teor de taninos e atividade das enzimas PPO e POX no grão de duas cultivares de feijão tipo carioca, BRS Requinte e BRS Pontal, uma vez que grupos ...
BASSINELLO, P. Z. +6 more
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Ciência Rural, 2015 Este trabalho teve por objetivo verificar o efeito da aplicação de silício em hidroponia na conservação pós-colheita de alface americana 'Lucy Brown' minimamente processada.
Vanessa Cury Galati +5 more
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Association of modified atmospheres and antioxidants reduce browning of minimally processed potatoes [PDF]
, 2005 O escurecimento enzimático da batata minimamente processa- da reduz o valor comercial do produto. O objetivo deste trabalho foi avaliar alterações químicas e físicas em batatas ‘Ágata’ minimamente processadas embaladas sob atmosfera modificada em ...
Almeida, Gustavo Costa +4 more
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Brazilian Journal of Food Technology, 2019 Resumo Para que ocorra o controle de doenças na pós-colheita de uvas, são utilizados agroquímicos que, apesar de eficientes, podem causar problemas à saúde humana.
Carla Garcia +4 more
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Processamento do purê e néctar de pêssego. [PDF]
, 2019 bitstream/item/31275/1/comunicado-159 ...
TORRALES, R. P., VENDRUSCOLO, J. L. S.
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