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Archivos Latinoamericanos de NutriciónEl objetivo de este trabajo fue desarrollar tres alimentos a base de mezclas de trigo y leguminosas, fermentadas y sin fermentar, a los fines de contribuir con una oferta saludable para las meriendas escolares.
Marisela Granito +2 more
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Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 2010 El objetivo de este trabajo fue desarrollar tres alimentos a base de mezclas de trigo y leguminosas, fermentadas y sin fermentar, a los fines de contribuir con una oferta saludable para las meriendas escolares.
Marisela Granito +2 more
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Efecto de edulcorantes no calóricos en la aceptabilidad sensorial de un producto horneado. [PDF]
Revista chilena de nutrición, 2017 Se elaboraron muestras de queques (productos horneados tipo bizcocho) con azúcar (control) y con edulcorantes no calóricos (estevia, sacarina y sucralosa). Los queques se evaluaron sensorialmente mediante una prueba de aceptabilidad con una escala hedónica de 5 puntos para los parámetros de color, aroma y sabor.
Quitral, Vilma +6 more
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Desarrollo de productos horneados con incorporación de rosa mosqueta y mora liofilizados
Revista Confluencia, 2023 Introducción: Chile es un país rico en recursos naturales, entre los cuales destacan los frutos que se cultivan en la zona sur del territorio nacional. Estos frutos son particularmente notables debido a su riqueza en nutrientes y compuestos beneficiosos para la salud.
Martina Clavería Astete +3 more
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El gluten del trigo y su rol en la industria de la panificación
Ingeniería Industrial, 2014 El gluten es la proteína del trigo que le confiere a la harina propiedades únicas para obtener una masa viscoelástica y cohesiva capaz de retener gas y preparar productos horneados aireados y livianos como panes, bizcochos y galletas.
Rafael Villanueva-Flores
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Probióticos: una alternativa para la industria de alimentos
Ingeniería Industrial, 2015 Existe un mercado creciente para alimentos que contienen bacterias probióticas y una amplia variedad de cepas probióticas se están añadiendo principalmente a productos lácteos.
Rafael Villanueva-Flores
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Revista CENIC Ciencias Químicas, 2023 La calabaza (Cucurbita moschata Duch.) proporciona una fuente valiosa de β-caroteno, precursor de la vitamina A. La reducción de humedad contribuye a aumentar la estabilidad, debido a la reducción de la actividad de agua, por lo que la harina de calabaza
Claudia Ramírez Alfonso +4 more
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Estudio del proceso de horneado de productos panificados dulces [PDF]
, 2019 El proceso de horneado es una instancia clave para los productos de panadería, durante la cual la masa inicial es transformada en un material sólido poroso y a su vez, se desarrollan los sabores y aromas característicos de los productos. En consecuencia, el proceso debe ser cuidadosamente controlado.
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, 2017 El poder edulcorante es una de las propiedades más conocidas de los azúcares. Se determina en relación con la sacarosa, el azúcar de referencia (a una solución de 30 g/L a 20°C se lê asigna un poder edulcorante igual a l), y no depende unicamente de ...
Carocho, Márcio +2 more
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Restauración y puesta en valor de edificios y elementos de valor patrimonial [PDF]
, 2004 En Barracas, en la calle Montes de Oca, está ubicada la iglesia de Santa Felicitas , construida por el arquitecto Ernesto Bunge sobre el terreno que ocupara la quinta de los Alzaga. Esta Iglesia fue inaugurada en 1875. Su estilo es neorromá
Arias Incollá, María de las Nieves
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