Enumeração de bactérias psicrotróficas em leite cru bovino com a utilização da metodologia tradicional e do sistema Compact Dry® [PDF]
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009 A granelização do leite contribuiu para a diminuição das contagens de bactérias mesófilas no mesmo. Todavia, microrganismos com capacidade de sobreviver em baixas temperaturas, como as bactérias psicrotróficas, passaram a ganhar importância.
Sabrina N. Casarotti +3 more
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Archivos Latinoamericanos de NutriciónEl aumento de los niveles de contaminación de la leche cruda por bacterias psicrotróficas, durante el período en que ésta permanece refrigerada previo a su tratamiento en la planta, puede traducirse en la producción de enzimas termorresistentes ...
Marcia Costa L +4 more
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Avaliação microbiológica e físico-química de linguiça toscana no Município de Mossoró, RN
Arquivos do Instituto BiológicoCom o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica e físico-química da linguiça toscana comercializada no Município de Mossoró, RN, foram analisadas 28 amostras de seis supermercados, verificando-se o Número Mais Provável (NMP) de coliformes ...
M.V.P. Bezerra +6 more
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DETECÇÃO DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS E PARÂMETROS DE QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO EM TANQUE COMUNITÁRIO [PDF]
, 2023 O leite é um alimento com grande valor nutricional, o que o torna um excelente meio de cultura para diversos grupos de microrganismos, que podem alterar sua qualidade físico-química e inocuidade.
Costa, Mérida Layara Xavier +4 more
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Ação Proteolítica de Bactérias Psicrotróficas nas Caseínas do Leite Bovino / Proteolytic Action of Psychrothrophic Bacteria in Bovine Milk Caseins [PDF]
, 2020 A refrigeração do leite cru propicia a multiplicação da microbiota psicrotrófica proteolítica contaminante, que é capaz de hidrolisar as caseínas, com consequentes problemas tecnológicos e econômicos para a indústria.
Condé, Patrícia Rodrigues +6 more
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Bactérias psicrotróficas e atividade proteolítica no leite cru refrigerado [PDF]
, 2018 O resfriamento prolongado do leite na fazenda, e a posterior coleta e transporte do produto em caminhões tanque isotérmicos pode possibilitar o desenvolvimento de micro-organismos psicrotróficos. Estes microrganismos, conhecidos pela sua habilidade em se
Brandelli, Adriano +2 more
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Avaliação das características físico-químicas de iogurtes naturais produzidos a partir de leite contaminado por bactérias psicrotróficas proteolíticas/ Physicochemical evaluation of plain yogurt produced by psychrotrophic and proteolytic bacteria contaminated milk [PDF]
, 2021 O resfriamento do leite na unidade produtora favorece a multiplicação de microrganismos psicrotróficos que podem produzir enzimas proteolíticas termorresistentes com potencial para degradar os componentes do leite.
Costa, Marisa da +4 more
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Avaliação do rendimento e características físico-químicas de queijos frescos sem sal produzidos a partir de leite contaminado por bactérias psicrotróficas proteolíticas / Physicalchemical and yield evaluation of fresh unsalted cheese produced from milk contaminated by proteolytic psychrotrophic bacteria [PDF]
, 2021 Os queijos são produtos da coagulação enzimática do leite. O coágulo é formado a partir da agregação das micelas de caseína, principal proteína do leite.
Goulart, Juliana Querino +1 more
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, 2006 A estocagem do leite cru refrigerado na fonte de produção reduz perdas econômicas por atividade acidificante de bactérias mesofílicas, mas permite a seleção de bactérias psicrotróficas relacionadas a problemas tecnológicos e econômicos na indústria de ...
Pinto,Cláudia Lúcia de Oliveira +5 more
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Brazilian Journal of Food Technology, 2021 Resumo O sushi é um alimento pronto para consumo composto de arroz acidificado com vinagre e recheio de peixes crus e vegetais. O ácido acético do vinagre diminui o pH do arroz e auxilia na conservação do sushi por retardar o crescimento microbiano.
Flávia Bianca Amaral Alves +5 more
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