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Composition, functional properties and sensory characteristics of Mozzarella cheese manufactured from different somatic cell counts in milk

Brazilian Archives of Biology and Technology, 2009
In the present study, composition, functional properties and sensory characteristics of Mozzarella cheese produced from milk with somatic cell counts (SCC) at low (800,000 cells/mL) levels were investigated. Three batches of cheese were produced for each
Evelise Andreatta, Andrezza Maria Fernandes, Marcos Veiga Santos, Camila Mussarelli, Marina Célia Marques, Carlos Augusto Fernandes de Oliveira   +5 more
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Qualidade microbiana e aspecto visual de mandioca minimamente processada = Microbial quality and visual aspect of minimally processed cassava

Acta Scientiarum: Biological Sciences, 2007
Foi avaliada a qualidade microbiológica de mandioca minimamente processada, embalada a vácuo e refrigerada (4-7ºC), com quatro a oito dias de armazenamento.
Daniela Guerra Lund, Cristiane Brauer Zaicovski, Ligia Machado Prieto, Rita de Cássia dos Santos da Conceição, José Antonio Guimarães Aleixo, Cesar Valmor Rombaldi   +5 more
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Avaliação físico-química e microbiológica de linguiças elaboradas por defumação convencional e com fumaça líquida

Medicina Veterinária
A defumação é uma prática antiga para conservar alimentos, proporcionando aroma, cor, sabor e textura específicos. Tradicionalmente, envolve a exposição do alimento à fumaça de madeira, mas esta pode conter compostos tóxicos e dificultar a padronização ...
João Gabriel Werneck, Aline Helena de Souza, Daniele Aparecida Costa, Nicolly Faria Garrido, Gustavo Lucas Costa Valente   +4 more
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AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE LEITE CRU ARMAZENADO EM TANQUES DE REFRIGERAÇÃO NO MUNICÍPIO DE ALEGRE, ESPÍRITO SANTO [PDF]

, 2016
Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica por meio da detecção de bactérias deteriorantes e patogênicas além da detecção de resíduos de antibióticos em leite cru refrigerado produzido em propriedades familiares do município de Alegre, ES.
Carvalho do Nascimento Neta, Francisca Carvalho, Carneiro, Joel Camilo Souza, Mateus Da Silva Junqueira, Rosário, Denes Kaic Alves, Denes Kaic Alves Rosário, Pinto, Cláudia Lúcia de Oliveira, Joel Camilo Souza Carneiro, Cláudia Lúcia De Oliveira Pinto, Francisca Carvalho Carvalho do Nascimento Neta, Maria da Penha Piccolo Ramos, Junqueira, Mateus da Silva, Ramos, Maria da Penha Piccolo   +11 more
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EFEITO DA RADIAÇÃO UV-C E ÁCIDOS ORGÂNICOS NA VALIDADE COMERCIAL DA CARNE SUÍNA CONGELADA

, 2014
A utilização de radiação UV-C associada a ácidos orgânicos é considerada uma tecnologia de fácil aplicação e eficiente para a manutenção da qualidade de carnes e derivados.
de Carli, Eliane Maria, Zeni, Maisa Paula, Perin, Dinorvan, Somavilla, Antonia Erica   +3 more
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Avaliação de rendimento da produção dos queijos Minas Frescal, Minas Padrão e Mussarela fabricados com leite inoculado com Pseudomonas fluorescens

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
A estocagem do leite cru em tanques de refrigeração por períodos prolongados pode causar problemas tecnológicos e econômicos consideriveis á indústria de laticinios associados á seleção de bactérias psicrotróficas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a
João Batista Barbosa, Simone Vilela Talma, Cleiton Souza Batista, Maurilio Lopes Martins, Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto   +4 more
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Aspectos fisiológicos e microbiológicos de beterrabas minimamente processadas Physiological and microbiological aspects of fresh cut beet roots

Pesquisa Agropecuária Brasileira, 2004
O objetivo deste trabalho foi avaliar aspectos fisiológicos e microbiológicos de beterrabas minimamente processadas. A taxa respiratória e a produção de etileno foram avaliadas até quatro horas após o processamento e durante 10 dias de armazenamento a ...
Maria Carolina Dario Vitti, Ricardo Alfredo Kluge, Claudio Rosa Gallo, Marlene Aparecida Schiavinato, Celso Luiz Moretti, Angelo Pedro Jacomino   +5 more
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Qualidade microbiológica de leite cru refrigerado e isolamento de bactérias psicrotróficas proteolíticas

, 2017
Storing refrigerated raw milk in the source of production reduces economic losses which occur due to the acidifying activity of mesophilic bacteria. Nevertheless, this process selects psychrotrophic bacteria that cause technological and economic problems
Pinto, Claudia Lucia de Oliveira, Martins, Maurílio Lopes, Vanetti, Maria Cristina Dantas   +2 more
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Incidencia de Pseudomonas spp. y grupo Bacillus cereus, en leche cruda y leche procesada por ultra alta temperatura

, 2019
Psychrotrophic bacteria levels are one of the most important aspects when processing UHT milk, since these levels will have a negative impact on the shelf-life of the product. To study the incidence of psychrotrophic bacteria Pseudomonas spp.
Sánchez Leger, Maickol R.
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Quality of minimally processed snap bean in function of rinse and sanification operations/
Qualidade de feijão-vagem minimamente processado em função das operações de enxague e sanificação

Semina: Ciências Agrárias, 2011
This work had the purpose to evaluate the quality of the minimally processed snap bean in function of rinse and sanification operations. Snap bean cv. Itatiba 2 were selected, cleaned, processed and submitted to the following treatments: T1 – rinse in ...
Eliane Maria Ravasi Stéfano Simionato, Ivan Herman Fischer, Mirian Souza Fileti, José Eduardo Peres, Maria Cecília Arruda, Diego Scacalossi Voltan   +5 more
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