Results 1 to 10 of about 112,177 (188)
Riscos na qualidade sanitária da carne de jacaré da Amazônia Central
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2015 A determinação da qualidade sanitária da carne de jacaré é um dos principais problemas no estabelecimento da cadeia produtiva deste animal, pois não existem protocolos no Brasil para esse tipo de carne.
Adriana Sotero Martins +6 more
doaj +8 more sources
Aspectos genético-quantitativos da qualidade da carne em frangos [PDF]
Ciência Rural, 2006 O estudo dos parâmetros genéticos das características de qualidade de carne de aves permite à industria avícola se adequar às exigências da indústria processadora, aumentando sua eficiência, e melhorando a aceitação da carne de frango pelo mercado ...
Gaya Leila de Genova +1 more
doaj +4 more sources
Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2008 O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de carne de bovinos submetidos ao sistema superprecoce. Foram utilizados 90 bovinos inteiros jovens provenientes do cruzamento de touros das raças Aberdeen Angus, Canchim e Simental com fêmeas Nelores em ...
Daniela Cristina Morales +6 more
doaj +3 more sources
Ciência Animal Brasileira, 2006 Dentre as características de qualidade da carne bovina, a maciez assume posição de destaque, sendo considerada a característica organoléptica de maior influência na aceitação da carne por parte dos consumidores.
Dorismar David Alves +2 more
doaj +3 more sources
PROVA ORGANOLÉPTICA COM CARNES BUBALINAS E BOVINAS DE ANIMAIS CRIADOS NAS PASTAGENS DE VÁRZEAS DA AMAZÔNIA CENTRAL [PDF]
Acta Amazonica, 1997 Devido ao domínio do mercado e do consumo pela came bovina, aos hábitos de consumo tradicionais e à qualidade inferior da oferta de carne bubalina (Bubalus bubalis), esta ainda é rejeitada ou pelo menos é considerada de qualidade inferior em muitos ...
Jörg J. OHLY
doaj +1 more source
A carne bovina maturada a seco (dry aging): Revisão
Pubvet, 2022 No Brasil, há predominância da participação da genética zebuína. Este fato associado à produção a pasto e ao fato de os animais manterem peso ou até perderem peso no período da seca e sua idade ao abate avançada são alguns dos fatores que fazem com que a
Jéssica Geralda Ferracini +6 more
doaj +1 more source
A CONTRIBUIÇÃO DO GENE HALOTANO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DA CARNE SUÍNA [PDF]
Ciência Rural, 2002 O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o efeito do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína. Foram utilizadas 151 carcaças de suínos híbridos comerciais, sendo 93 carcaças com genótipo halotano normal (HalNN), 51 ...
Paulete de Oliveira Vargas Culau +4 more
doaj +1 more source
Impactos da seleção genética na qualidade da carne suína [PDF]
Pubvet, 2015 Advances in breeding pigs that have occurred in recent years have led to an increase in weight gain, decreased feed conversion and back fat thickness in swine. But this intense selection has caused some negative impacts on the final quality of the meat.
Ana Paula Cardoso Gomide Cardoso Gomide +5 more
openaire +1 more source
Qualidade higiênico - sanitária da carne de hambúrguer industrializada [PDF]
Revista da Universidade Vale do Rio Verde, 2012 O interesse por produtos alimenticios nutritivos, baratos e de facil preparo tornou a carne de hamburguer um dos alimentos de crescente consumo no Brasil. Entretanto, as carnes e seus derivados constituem veiculo potencial de contaminantes, contribuindo para a instalacao e proliferacao de patogenos nas diversas fases de seu processamento, sendo ...
Lívia Freitas de MELO +4 more
openaire +1 more source
REVISÃO: SÍNDROME DO OSSO NEGRO EM FRANGOS DE CORTE
Revista Brasileira de Engenharia de Biossistemas, 2014 Alguns fatores envolvidos na incidência de síndrome do osso negro e suas consequências na qualidade e aceitação da carne de coxas e sobrecoxas de frangos de corte estão descritos nesta revisão.
G. A. A. Baldo +7 more
doaj +1 more source