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Qualidade da carne ovina submetida ao processo de salga [PDF]
Food Science and Technology, 2004 Foi estudada a qualidade da carne ovina submetida a diferentes teores de sal no processo de salga, utilizando-se 18 pernas desossadas provenientes de cordeiros ½ Ile de France ½ Ideal, machos inteiros, com peso vivo medio de 30kg. Os tratamentos constituiram-se em: T1 - controle; T2 - salga a 15% e T3 - salga a 20%.
Americo Garcia Da Silva Sobrinho +1 more
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Aspectos genético-quantitativos da qualidade da carne em frangos [PDF]
Ciencia Rural, 2006 O estudo dos parâmetros genéticos das características de qualidade de carne de aves permite à industria avícola se adequar às exigências da indústria processadora, aumentando sua eficiência, e melhorando a aceitação da carne de frango pelo mercado ...
Leila De Genova Gaya +1 more
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Qualidade da carne de caprinos da raça Serrana
, 2010 Desde tempos imemoriais que a caprinicultura constitui uma das principais actividades pecuárias. Mesmo antes da sedentarização que as cabras acompanhavam 0 homem nas suas constantes movimentações. De acordo com diversos historiadores, a historia do hOll1em e em grande medida a historia evolutiva da cabra. De facto.
Sandra Rodrigues +2 more
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Qualidade da carne ovina em prados silvopastoris
A qualidade da carne de cordeiro é influenciada por uma série de fatores, como a raça do cordeiro, a sua dieta, as condições em que é criado e a forma como a carne é processada e manuseada após o abate.
Georgios Bakogiorgos
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Qualidade da carne maturada de bovinos Red Norte e Nelore [PDF]
Revista Brasileira De Zootecnia, 2010 Marcio Ladeira +2 more
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Fatores que influenciam na qualidade da carne bovina: Revisão
Pubvet, 2016 The objective of this literature review, describe the aspects related to the quality of beef. In general, a number of factors such as management in the creation, transport, pre-slaughter management in the refrigerator is directly related to the quality of meat.
Juracy Mendes Moreira
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Qualidade da carcaça e da carne de cabritos Serranos
, 2006 Este trabalho teve como objectivos avaliar os efeitos do género e do peso da carcaça na qualidade da carcaça e carne de cabritos de raça Serrana. Para tal, foram utilizados 60 cabritos (30 machos e30 fêmeas) de raça Serrana - Variedade Transmontana, abatidos diferente peso vivo de forma a' obter carcaças com peso dentro dos limites estabelecidos pela ...
Vasco Cadavez +2 more
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Riscos na qualidade sanitária da carne de jacaré da Amazônia Central
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, 2015 A determinação da qualidade sanitária da carne de jacaré é um dos principais problemas no estabelecimento da cadeia produtiva deste animal, pois não existem protocolos no Brasil para esse tipo de carne.
Adriana Sotero Martins +6 more
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Ciência Animal Brasileira, 2006 Dentre as características de qualidade da carne bovina, a maciez assume posição de destaque, sendo considerada a característica organoléptica de maior influência na aceitação da carne por parte dos consumidores.
Dorismar David Alves +2 more
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PROVA ORGANOLÉPTICA COM CARNES BUBALINAS E BOVINAS DE ANIMAIS CRIADOS NAS PASTAGENS DE VÁRZEAS DA AMAZÔNIA CENTRAL [PDF]
Acta Amazonica, 1997 Devido ao domínio do mercado e do consumo pela came bovina, aos hábitos de consumo tradicionais e à qualidade inferior da oferta de carne bubalina (Bubalus bubalis), esta ainda é rejeitada ou pelo menos é considerada de qualidade inferior em muitos ...
Jörg J. OHLY
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