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Qualidade higiênico - sanitária da carne de hambúrguer industrializada [PDF]

Revista da Universidade Vale do Rio Verde, 2012
O interesse por produtos alimenticios nutritivos, baratos e de facil preparo tornou a carne de hamburguer um dos alimentos de crescente consumo no Brasil. Entretanto, as carnes e seus derivados constituem veiculo potencial de contaminantes, contribuindo para a instalacao e proliferacao de patogenos nas diversas fases de seu processamento, sendo ...
Lívia Freitas de MELO, Natália de Almeida VILELA, Patrícia Lunardelli Negreiros de CARVALHO, Sandra Maria Oliveira Morais VEIGA, Luiz Carlos do NASCIMENTO   +4 more
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Silagem de grãos úmidos de milho e de sorgo e níveis protéicos sobre desempenho e características da carcaça de novilhos superprecoces

Acta Scientiarum: Animal Sciences, 2008
Foram avaliados grãos úmidos de milho e de sorgo ensilados sobre o desempenho, a carcaça e a qualidade da carne de bovinos em dietas com dois níveis protéicos (PB). Foram utilizados 64 novilhos, com peso médio de 293,5 kg.
Roberta Passini, Antonio Carlos Silveira, Evaldo Antonio Lencioni Titto, Paulo Henrique Mazza Rodrigues, Mário de Beni Arrigoni, Ciniro Costa, Luis Artur Loyola Chardulo   +6 more
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Interações bioquímicas e segurança alimentar em carnes

Revista Segurança Alimentar e Nutricional, 2015
O objetivo dessa revisão consistiu na discussão das interações bioquímicas de proteínas, peptídeos, lipídios, e ácidos graxos encontrados nas carnes bovina, suína e mariscos, uma vez que esses tipos de carnes são fontes de muitos nutrientes.
Risia Coelho Lacerda, Fernanda Papa Spada, Patricia Barboza de Godoy   +2 more
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Efeito do genótipo halotano, da ractopamina e do sexo do animal na qualidade da carne suína Effect of halothane genotype, ractopamine and sex on pork meat quality

Revista Brasileira de Zootecnia, 2006
Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito da adição de ractopamina na ração sobre a qualidade da carne de suínos dos genótipos halotano homozigoto dominante (HalNN) e heterozigoto (HalNn).
Ana Maria Bridi, Audiléia Rocha de Oliveira, Nilva Aparecida Nicolao Fonseca, Massami Shimokomaki, Luiz Lehmann Coutinho, Caio Abércio da Silva   +5 more
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Avaliação da qualidade da carne-de-sol produzida artesanalmente

Revista do Instituto Adolfo Lutz, 2000
This research aimed at evaluating the quality parameters of the artisanal sun-dried meat (carne-de-sol) produced and commercialized in the state of Rio Grande do Norte. Eighty sun-dried meat samples were collected, being 44 from open-markets and public markets, and 36 from supermarkets or specialized stores in five cities of Rio Grande do Norte.
Teresa Emanuelle Pinheiro GURGEL, Maria Gilnara Lima BANDEIRA, Maria Rociene ABRANTES, Êlika Suzianny de SOUSA, Kalianne da Silva SILVESTRE, Sidnei Miyoshi SAKAMOTO, Jean Berg Alves da SILVA   +6 more
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COMPOSIÇÃO FÍSICA DA CARCAÇA E QUALIDADE DA CARNE DE NOVILHOS E VACAS DE DESCARTE DE DIFERENTES GRUPOS GENÉTICOS SUBMETIDOS A DIFERENTES FREQUÊNCIAS DE ALIMENTAÇÃO

Ciência Animal Brasileira, 2009
Objetivou-se, com este estudo, avaliar a composição física da carcaça e a qualidade da carne de novilhos e vacas de descarte 5/8Charolês (Ch) 3/8Nelore (Ne) e 5/8Ne 3/8Ch, terminados em confinamento, submetidos a distintas frequências de alimentação ...
Jonatas Cattelam, Luís Fernando Glasenapp de Menezes, Julcemir João Ferreira, João Restle, Ivan Luiz Brondani, Miguelangelo Ziegler Arboitte, Perla Cordeiro de Paula   +6 more
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ESTUDO DOS EFEITOS DA DESOSSA A QUENTE E MATURAÇÃO NA QUALIDADE DA CARNE DE BOVINOS

Ciência Rural, 1994
Foram avaliados os efeitos da associação da desossa a quente e maturação sobre a qualidade da carne bovina. Foram utilizados 36 novilhos Polled Hereford, abatidos com 24 meses de idade e peso médio ao abate de 436kg.
Gelson Luís Dias Feijó, Lauro Müller
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Influência do gene halotano sobre a qualidade da carne suína [PDF]

Revista Brasileira de Zootecnia, 2002
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína. Foram utilizadas 151 carcaças de suínos híbridos comerciais, sendo 93 carcaças com genótipo halotano normal (HalNN), 51 heterozigotas (HalNn) e 7 recessivas (Hal nn).
Culau, Paulete de Oliveira Vargas, López, Jorge, Rubensam, Jane Maria, Lopes, Rui Fernando Félix, Nicolaiewsky, Sérgio   +4 more
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EFEITOS DA ALTURA DE COLHEITA DA SILAGEM DE MILHO E DO NÍVEL DE CONCENTRADO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS DA CARCAÇA E DA CARNE DE NOVILHOS SUPERJOVENS

Ciência Animal Brasileira, 2010
Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de estudar os efeitos da elevação da altura de corte da silagem de milho de 16 para 46 cm, associados aos níveis de 16% ou 30% de concentrado sobre o total da matéria seca oferecida, sobre as características ...
Fabiano Nunes Vaz, João Restle, Eduardo Costa Eifert, Ivan Luis Brondani, Ricardo Zambarda Vaz, Flânia Mônego Argenta   +5 more
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Comportamento do consumidor e a percepção de qualidade da carne ovina em Porto Alegre, Brasil

Pesquisa Agropecuária Gaúcha, 2020
O objetivo desse estudo foi analisar o comportamento do consumidor e identificar os níveis dos atributos de qualidade mais relevantes no processo de compra da carne ovina.
Thomaz Zara Mércio, Gabriel Ribas Pereira, Paulo Rodrigo Ramos Xavier Pereira, Daniele Zago, Júlio Otávio Jardim Barcellos   +4 more
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