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Novas metodologias para avaliar a qualidade da carne - avaliação da qualidade da carne e derivados pela ressonância magnética nuclear. [PDF]

, 2017
Neste trabalho, serão apresentadas as principais aplicações da ressonância magnética nuclear (RMN) na avaliação da qualidade de carne e de seus derivados. O fenômeno da RMN é observado em todos os materiais que contenham núcleos atômicos com número impar
COLNAGO, L. A., CRUZ, G. M. da, FORATO, L. A., TULLIO, R. R.   +3 more
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Phenotypic correlations among meat quality traits in broilers Correlações fenotípicas entre características de qualidade de carne em frangos

Ciência Rural, 2011
The goals of this research were to estimate the phenotypic correlations among various meat quality traits from a male broiler line and to describe the relation among these variables.
Luana Bertollini de Jesus Silva, Leila de Genova Gaya, Ana Paula Madureira, Graziela Tarôco, José Bento Sterman Ferraz, Gerson Barreto Mourão, Elisângela Chicaroni de Mattos, Tércio Michelan Filho   +7 more
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Estudo comparativo das características sensoriais de carne de capão, galo, “frango do campo” e “frango comercial”. [PDF]

, 2015
A castração tem como objetivo promover o aumento do conteúdo em gordura intramuscular (Tor et al., 2002; Chen et al., 2005; Tor et al., 2005), melhorando o sabor, textura e suculência da carne (Chen et al., 2005; Tor et al., 2005).
Amorim, André, Gonçalves, A., Leite, A., Oliveira, A.F., Paulos, Kátia, Pereira, E., Rodrigues, Sandra, Teixeira, Alfredo, Valentim, Ramiro, Vargas Junior, Fernando Miranda   +9 more
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Anais. [PDF]

, 2012
Recentes avancos do efeito da nutricao no crescimento especifico de componentes da carcaca de frangos de corte; Demanda de produtos nos mercados interno e externo; Relationship between broiler feed withdrawal and carcass microbiological quality ...
SIMPÓSIO INTERNACIONAL SOBRE TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO E QUALIDADE DA CARNE DE AVES, 1999, Concórdia.
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Características físico-químicas e qualitativas da carne de búfalos alimentados com palma forrageira mais caroço de algodão em substituição a dietas de alto grão

Bionorte, 2022
O interesse pela carne de búfalo vem crescendo satisfatoriamente, isso devido a estudos demonstrarem que é a mais saudável entre as carnes vermelhas conhecidas para o consumo humano.
Bernardo Guedes Paiva, Iury Souza Marques, Vitor César Becker de Souza, André Dutra Militão Martins, Emanuel Hanã Cardoso dos Reis, Marco Túlio Costa Almeida, Viviany Lúcia Fernandes dos Santos   +6 more
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Qualidade da carne porco alentejana embalada

, 2022
O porco de raça Alentejana (Sus Ibericus) é uma das raças autóctones portuguesa. Porco Preto está historicamente preservada em Portugal, a Raça Alentejana é autêntica e valorizada em todo o mundo pela sua genuinidade plena. A raça Alentejana é uma descendente dos “Sus mediterranues” derivado ao tronco ibérico ou românico.
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Qualidade da carne de bovinos superprecoces terminados em confinamento [PDF]

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2013
Avaliou-se a qualidade da carne de 10 bovinos F1 Guzerá-Nelore e 10 F2 Pardo Suíço-Guzerá-Nelore, inteiros, e abatidos precocemente. Na avaliação da carne, foi utilizado o músculo Longissimus dorsi. O delineamento experimental foi o inteiramente ao acaso.
Pitombo, R.S., Souza, D.D.N., Ramalho, R.O.S., Figueiredo, A.B.A., Rodrigues, V.C., Freitas, D.D.G.C., Ferreira, J.C.S.   +6 more
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Análise das freqüências alélicas e genotípicas do polimorfismo LEP/Kpn2I em bovinos de corte. [PDF]

, 2015
Embora seja o maior exportador de carne bovina no mundo, o Brasil não detém o maior faturamento, já que não exporta para os mercados de maior valor agregado, pois, além das questões sanitárias a carne brasileira não é considerada de boa qualidade.
ALENCAR, M. M. de, CARVALHO, T. D., FEIJÓ, G. L. D., MACHADO, C. O. F., MOURA, W. C., REGITANO, L. C. de A., SILVA, L. O. C. da, SIQUEIRA, F., TORRES JUNIOR, R. A. de A.   +8 more
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Efeito do processamento de defumação na qualidade de bijupirá (Rachycentron canadum): atributos bacteriológicos, químicos e sensoriais

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
RESUMO O objetivo do presente trabalho foi desenvolver a carne de bijupirá defumada, assim como avaliar o rendimento, a qualidade bacteriológica, a composição centesimal e a aceitabilidade do produto. Análises microbiológicas de pesquisa de Salmonella sp.
F.A.A. Calixto, G.E.A. Dias, K.R.P. Schmalz, R.M. Franco, J.T.P. Latini, E.F.M. Mesquita   +5 more
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Valor nutricional da carne bovina e suas implicações para a saúde humana. [PDF]

, 2011
A carne bovina tem seu consumo restrito por recomendação de médicos e nutricionistas em função do seu teor de gordura saturada. Todavia, essa recomendação deveria ser revista em função de falhas na hipótese lipídica e a descoberta de características ...
MEDEIROS, S. R. de
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