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Qualidade organoléptica de chouriça de carne de porco da raça Bísara [PDF]
, 2015 A procura mundial de produtos de origem animal aumentará cerca de 70% em 2050. Estima-se que mil milhões de pobres dependam dos animais para a sua alimentação e criação de riqueza1. O valor acrescentado à carne fresca através de produtos de salsicharia é muito elevado, principalmente aqueles que possuem as designações IGP (indicação Geográfica ...
Carvalho, Marieta
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A CONTRIBUIÇÃO DO GENE HALOTANO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DA CARNE SUÍNA [PDF]
Ciência Rural, 2002 O objetivo deste trabalho foi o de avaliar o efeito do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína. Foram utilizadas 151 carcaças de suínos híbridos comerciais, sendo 93 carcaças com genótipo halotano normal (HalNN), 51 ...
Paulete de Oliveira Vargas Culau +4 more
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Qualidade higiênico - sanitária da carne de hambúrguer industrializada [PDF]
Revista da Universidade Vale do Rio Verde, 2012 O interesse por produtos alimenticios nutritivos, baratos e de facil preparo tornou a carne de hamburguer um dos alimentos de crescente consumo no Brasil. Entretanto, as carnes e seus derivados constituem veiculo potencial de contaminantes, contribuindo para a instalacao e proliferacao de patogenos nas diversas fases de seu processamento, sendo ...
Lívia Freitas de MELO +4 more
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CONTROLE DE QUALIDADE EM UNIDADE DE BENEFICIAMENTO DE CARNE UTILIZANDO A FERRAMENTA 5S.
Revista Interface Tecnológica, 2022 A qualidade tem sido uma característica importante para que as empresas permaneçam no mercado e vençam a competitividade. A pecuária tem apresentado grande relevância para a economia brasileira e esse fator certamente se deve a existência da observação ...
G. Martins, Stella Vannucci Lemos
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A carne bovina maturada a seco (dry aging): Revisão
Pubvet, 2022 No Brasil, há predominância da participação da genética zebuína. Este fato associado à produção a pasto e ao fato de os animais manterem peso ou até perderem peso no período da seca e sua idade ao abate avançada são alguns dos fatores que fazem com que a
Jéssica Geralda Ferracini +6 more
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Aminas bioativas e qualidade da carne de frangos de corte [PDF]
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2015 Com o objetivo de avaliar a qualidade da carne de frangos de corte mediante pesquisa dos níveis de aminas bioativas, foram coletadas, pelos serviços de inspeção oficiais, 160 amostras de carcaças provenientes de cinco regiões distintas do estado de Minas Gerais, durante o período de um ano. As poliaminas (espermidina e espermina) e as aminas biogênicas
Assis, D.C.S. +7 more
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Qualidade da carne ovina submetida ao processo de salga [PDF]
Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004 Foi estudada a qualidade da carne ovina submetida a diferentes teores de sal no processo de salga, utilizando-se 18 pernas desossadas provenientes de cordeiros ½ Ile de France ½ Ideal, machos inteiros, com peso vivo medio de 30kg. Os tratamentos constituiram-se em: T1 - controle; T2 - salga a 15% e T3 - salga a 20%.
Silva Sobrinho, Américo Garcia da +3 more
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Bem-estar em suínos: manejo no pré-abate: Revisão
Pubvet, 2017 A carne suína é a carne mais consumida no mundo, no Brasil perde apenas para a carne bovina e a carne de frango, e o mercado consumidor dessa carne tem se tornado cada vez mais exigente quanto à qualidade e à origem dos animais consumidos principalmente ...
Islan Barbosa do Carmo +3 more
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Métodos de abate e qualidade da carne de peixe
Archivos de Zootecnia, 2011 Apesar do abate ser um dos maiores fatores de estresse na produção de animais, não existe neste âmbito, legislação específica para os peixes no Brasil. Os métodos de abate ou atordoamento mais utilizados são a imersão em água e gelo, asfixia no ar, eletricidade, narcose por gases e atordoamento percussivo.
E. M. M Viegas +6 more
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REVISÃO: SÍNDROME DO OSSO NEGRO EM FRANGOS DE CORTE
Revista Brasileira de Engenharia de Biossistemas, 2014 Alguns fatores envolvidos na incidência de síndrome do osso negro e suas consequências na qualidade e aceitação da carne de coxas e sobrecoxas de frangos de corte estão descritos nesta revisão.
G. A. A. Baldo +7 more
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