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The sensory acceptability of a tilapia (Oreochromis niloticus) mechanically separated meat-based spread. [PDF]

, 2016
A carne mecanicamente separada (CMS) é uma alternativa para a diversificação de novos produtos à base de pescado e também se mostra como um destino para os resíduos da indústria de filetagem. A carne mecanicamente separada de tilápia foi utilizada, neste
BECHARA, H. M., FREITAS, D. de G. C., FURTADO, A. A. L., RESENDE, A. L. da S. S., TASHIMA, L.   +4 more
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Avaliação da qualidade de seis marcas comerciais de carne bovina comercializadas em duas redes de supermercado no município de Porto Alegre, Rio Grande do Sul

Pesquisa Agropecuária Gaúcha, 2005
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade e a uniformidade das características de qualidade da carne bovina de seis marcas disponíveis em duas redes de supermercados em Porto Alegre, RS. A qualidade foi avaliada através da maciez, teor de gordura
Fabiana Mantese, Júlio Otávio Jardim Barcellos, Susana Cardoso, Grazine Tresoldi   +3 more
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EFEITOS DA ALTURA DE COLHEITA DA SILAGEM DE MILHO E DO NÍVEL DE CONCENTRADO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS DA CARCAÇA E DA CARNE DE NOVILHOS SUPERJOVENS

Ciência Animal Brasileira, 2010
Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de estudar os efeitos da elevação da altura de corte da silagem de milho de 16 para 46 cm, associados aos níveis de 16% ou 30% de concentrado sobre o total da matéria seca oferecida, sobre as características ...
Fabiano Nunes Vaz, João Restle, Eduardo Costa Eifert, Ivan Luis Brondani, Ricardo Zambarda Vaz, Flânia Mônego Argenta   +5 more
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ESTUDO DOS EFEITOS DA DESOSSA A QUENTE E MATURAÇÃO NA QUALIDADE DA CARNE DE BOVINOS

Ciência Rural, 1994
Foram avaliados os efeitos da associação da desossa a quente e maturação sobre a qualidade da carne bovina. Foram utilizados 36 novilhos Polled Hereford, abatidos com 24 meses de idade e peso médio ao abate de 436kg.
Gelson Luís Dias Feijó, Lauro Müller
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Análise sensorial e microbiológica da carne ovina submetida a diferentes formas de conservação no pós-abate. [PDF]

, 2018
Foram utilizados seis cordeiros machos da raça Santa Inês, castrados, com idade média de quatro meses, que foram abatidos com peso entre 30-35 kg com o objetivo de avaliar o e feito de três tipos de acondicionamento da carne ovina (natural, resfriada e ...
CIPRIANO, L. W., CORREIA NETO, J., COSTA, C. X., MUNIZ, E. N., SA, C. O. de, SA, J. L. de, SILVA, A. V. C. da, SOBRAL, P. H. M.   +7 more
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Características de qualidade da carcaça em bovinos Nelore Mocho selecionados para maciez. [PDF]

, 2015
A falta de maciez da carne brasileira tem reflexos negativos sobre a qualidade do produto final, fazendo com que os grandes mercados mantenham-se fechados para comercialização.
COSTA, M. F. O. e, EIFERT, E. da C., GONZALEZ, R. D. S., LOPES, F. B., MAGNABOSCO, C. de U., MOREIRA, L. da C., PRADO, C. S., SILVA, S. D. C.   +7 more
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Estudos sobre o efeito da condição sexual sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade de carne de bovinos Nelore [PDF]

, 2022
Mariane Beline
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Análise sensorial de carne bovina maturada proveniente de animais cruzados de raças adaptadas e não adaptadas. [PDF]

, 2011
Um produto de qualidade é aquele que dentre outros atributos, atende às necessidades do consumidor. A carne bovina pode ser avaliada em relação à sua qualidade, por meio de análises fisicas, quimicas, microbiológicas ou sensoriais.
CARRIJO, M. R., FERREIRA, A. U. de C., MANCINI, P. C., NASSU, R. T., PINHEIRO, M. B., SILVA, M. L. P. da, TOFFANI, R. P., TULLIO, R. R., WADA, T. C.   +8 more
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Nelore: Uma interessante opção para produzir carne de qualidade

Boletim de Indústria Animal, 2012
O artigo não apresenta resumo em português.
Janaina Conte Hadlich, Antonio Carlos Silveira, Luiz Carlos Vieira Júnior, Marina Gabriela Berchiol da Silva, Rogério Abdallah Curi, Luis Artur Loyola Chardulo   +5 more
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Qualidade da carne de tambaqui abatido com diferentes classes de pesos

Boletim de Indústria Animal, 2019
A pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade da carne de tambaqui com diferentes pesos de abate. Foram utilizados vinte e quatro tambaquis, entre 1,0 e 3,5 kg. O peso ao abate não afetou o pH da carne (6,42), a cor para luminosidade (L*), intensidade de vermelho (a*) e amarelo (b*), respectivamente, com médias de 62,00; 2,86 e 15,57; e os ...
A., Cirne, L. G., A., Pereira, S. L., S., Souza, W., F., Brito, P., R., Souza, J., B., Feltran, R., R., Santos, M., G., Andrade, E., I., Silva, A. J., Jesus, Rogério Souza de   +9 more
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