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Qualité des pommes de terre : nouvelles méthodes d'évaluation calibrées sur l'analyse sensorielle [PDF]
Biotechnologie, Agronomie, Société et Environnement, 2001 Quality of potatoes : new assessment methods calibrated by means of sensory analysis [frying index]. For the potato sector, raw material quality became an important criterium because it determines the type of use and the transformation ability of the ...
Rolot J.L. +3 more
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Revue Nature et Technologie, 2022 Ce travail a pour objectif la comparaison de l’influence de la méthode de désamerisation sur la qualité sensorielle de deux confitures : bigarade et pamplemousse. Le sel, la chaleur et l'eau sont considérés comme des éléments moteurs dans l’opération de
Samira LAGHA-BENAMROUCHE
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Revue Nature et Technologie, 2022 Le but de notre travail est d’évaluer la qualité de la tomate concentrée enrichie par l’huile d’olive locale vierge et son effet sur les paramètres biochimiques, nutritionnels et sensoriels du concentré de tomate.
Djilali BOUHADI +5 more
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Modulation de la qualité de la viande de porc par l’alimentation
INRAE Productions Animales, 2009 Parmi les facteurs d’élevage influençant la qualité de la viande chez le porc, l’alimentation joue un rôle central. Le niveau et le profil de distribution de la ration (restriction puis réalimentation) influencent la vitesse et la composition du gain de
J. MOUROT, B. LEBRET
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Qualités des viandes : influences des caractéristiques des animaux et de leurs conditions d'élevage
INRAE Productions Animales, 2015 Cette synthèse présente l’influence des caractéristiques des animaux et de leurs conditions d’élevage sur les qualités des viandes et des chairs des principales espèces animales d’élevage (porc, bovins, ovins, poulets, poissons).
B. LEBRET +9 more
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INRAE Productions Animales, 2022 Développer les alternatives à la viande est présenté comme une solution pour renforcer la durabilité de l’alimentation tout en apportant des sources de nutriments indispensables (protéines, micronutriments…), notamment pour des régimes végétariens,
Valentine BOURDREZ, Sghaier CHRIKI
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African and Mediterranean Agricultural Journal - Al Awamia, 2022 L’objectif de cette étude est d’évaluer la qualité d’une confiture de clémentine en utilisant la pectine extraite des écorces de clémentine. La confiture a été préparée en utilisant la pectine extraite (CPE) ainsi que la pectine commerciale (CPC), puis ...
H. Azzouzi +3 more
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Facteurs de production et qualité sensorielle des fromages
INRAE Productions Animales, 2005 Cette revue fait le point sur les connaissances acquises au cours des 10 dernières années sur les relations entre les facteurs de conduite des animaux (génétiques, physiologiques, alimentaires) et la qualité sensorielle des fromages. Chez la vache, avec
J.B. COULON +3 more
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Kein Öl ist gleich wie ein anderes [PDF]
, 2008 Die sensorische Vielfalt nativer Olivenöle ist bekannt und hat viele verschiedene Ursachen. Einer der wichtigsten Faktoren ist die Olivensorte, welche vor allen anderen Kriterien hauptsächlich für die charakteristischen Eigenschaften eines Öls ...
Bongartz, Annette
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La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées
INRAE Productions Animales, 2015 Bien que la consommation de viande ovine s’érode régulièrement en France depuis 25 ans, la viande d’agneau porte une forte valeur symbolique, culturelle et cultuelle.
S. PRACHE, D. BAUCHART
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