Results 1 to 10 of about 39,984 (194)

Viabilidade da utilização de queijo tipo ricota na elaboração de pão de queijo Viability of using ricotta in preparation of cheese bread [PDF]

Ciência Rural, 2010
O pão de queijo é um produto genuinamente brasileiro, surgido em época indefinida nas fazendas de Minas Gerais, tendo como matéria-prima básica o polvilho azedo ou doce.
Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, Thaís de Melo Ramos, Adriano Alvarenga Gajo, Ulisses Júnior Gomes   +3 more
doaj   +4 more sources

Elaboração de pão de queijo adicionado de soro de queijo em pó.

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010
O soro de queijo é um subproduto da indústria láctea, de grande importância nutritiva. Um produto em potencial para aplicação do soro de queijo é o pão de queijo. Este trabalho comparou 02 formulações de pão de queijo, sendo uma adicionada de solução a 5%
Ionara Casali Tesser, Luciana Oliveira de Fariña, alita Schrepp, alita Schrepp, alita Schrepp, Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça   +5 more
doaj   +1 more source

Qualidade microbiológica de queijos tipo Minas comercializados em Belo Horizonte, MG, Brasil [PDF]

Infarma: Pharmaceutical Sciences, 2020
O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de queijos Minas industrializados e artesanais comercializados em Belo Horizonte, MG.
Vanessa Cristina Lopes, Elika Karina Guedes, Marcus Vinicius Cossenzo Candioto, Fernanda Meneghello Delvivo, Adriene Ribeiro Lima   +4 more
doaj   +1 more source

CARACTERIZACAOFÍSICO-QUÍMICA DO LEITE,QUEIJOE QUEIJO MISTO MATURADODE OVELHA CRIOULA

Ciência, Tecnologia e Inovação: do campo à mesa, 2020
A produção do leite ovino tem aumentado, sendo a região sul responsável por 20,3% do total produzidono Brasil. No Rio Grande do Sul, a fronteira oeste tem destaque na criação de ovelhas Crioulas, que associada a produção de leite, se apresenta como uma alternativa sustentável de baixo investimento e de fácil implementação pela agricultura familiar ...
Roque Shara Vargas, Maus Diogo
openaire   +2 more sources

Principais propriedades funcionais do queijo muçarela, queijo prato e requeijão culinário – uma revisão

Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2022
As propriedades funcionais são características esperadas e essenciais em determinados tipos de queijos e são influenciadas principalmente pela sua composição. Devido às formas de consumo, principalmente como ingredientes em preparações culinárias, os queijos Muçarela, Prato e Requeijão culinário possuem propriedades funcionais que são atributos ...
Taynan Barroso Landin, Renata Golin Bueno Costa, Denise Sobral, Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior, Junio Cesar Jacinto de Paula, Vanessa A. Martins Teodoro, Gisela De Magalhães Machado Moreira   +6 more
openaire   +1 more source

AGROINDÚSTRIA DE QUEIJOS ARTESANAIS

Revista Interface Tecnológica, 2022
O desenvolvimento do projeto consiste na criação de um manual capaz de orientar produtores de leite, que desejem abrir uma  fábrica de queijos artesanais, desenvolver diretrizes que ajude e direcione o pequeno produtor de leite e especialmente empresas de origens familiares, cujo quais possuem poucas vacas e sua produção é ínfima e incapaz de gerar ...
Paulo Roberto Pasquini, Edemar Ferrarezi Junior   +1 more
openaire   +1 more source

Queijo tipo coalho defumado com orégano (Origanum vulgare) e erva-doce (Foeniculum vulgare)

Revista Principia, 2017
O queijo de coalho tem ocupado lugar de destaque na mesa dos consumidores, principalmente na região Nordeste, devido ao seu alto valor nutritivo e sabor agradável.
João Ferreira Neto, Maria José de Figueiredo, Ednaldo Barbosa Pereira Junior, Pedro Lima Filho, Raniery Antunes Queiroga, Ana Carolina Lins   +5 more
doaj   +1 more source

Peniciliose em queijos

Revista da Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade de São Paulo, 1948
The AA. revise the outstanding factors that condition growth of fungi in products, after commenting upon mycotic contamination of food, especially milk derivatives. Upon investigating the responsibility of alterations presented by cheese from the "Fabrica Escola de Laticinios Cândido Tostes” in Juiz de Fora, they were able to isolate a fungos of the ...
Paschoal Mucciolo, Carlos Da Silva Lacaz, Paulo De Assis Ribeiro   +2 more
openaire   +2 more sources

VIABILIDADE TECNOLÓGICA DO USO DE ÁCIDO LÁTICO NA ELABORAÇÃO DE QUEIJO DE COALHO

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012
O queijo de coalho é o mais tradicional e um dos mais difundidos e fabricados na região Nordeste do Brasil, porém seu consumo tem aumentado nos últimos anos na região Sudeste. O objetivo principal desse trabalho foi propor uma tecnologia de fabricação de
Gisela de Magalhães Machado
doaj   +1 more source

Caracterização fenotípica pelo antibiograma de cepas de Escherichia coli isoladas de manipuladores, de leite cru e de queijo "Minas Frescal" em um laticínio de Goiás, Brasil [PDF]

Ciência Rural, 2006
Este trabalho objetivou caracterizar fenotipicamente isolados de Escherichia coli a partir de amostras obtidas de mãos e narizes de manipuladores, de leite cru e de queijo Minas Frescal produzidos em um laticínio em Goiás, Brasil, visando a estabelecer ...
Campos Maria Raquel Hidalgo, André Kipnis, Maria Cláudia Dantas Porfírio Borges André, Carla Atavila da Silva Vieira, Liana Borges Jayme, Patrícia Pimentel Santos, Álvaro Bisol Serafini   +6 more
doaj   +1 more source