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Screening soro queijo adicionado culturas lacteas nisina
, 2022 Dados de amostras de soro de queijo de ovelha e soro de queijo de cabra adicionadas de culturas lácteas bioprotetoras, fermentativas e nisina para avaliação do crescimento/morte das culturas inoculadas frente aos diferentes ...
Tribst, Alline Artigiani Lima
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Avaliação sensorial e caracterização química de queijo fresco cremoso obtido por ultrafiltração de leite fermentado e de bebida láctea elaborada a partir do permeado [PDF]
, 2004 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.Este estudo teve como objetivo a elaboração de queijo fresco cremoso obtido por ultrafiltração (UF) de leite ...
Oliveira, Maria da Conceição Lopes de
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Estudo da utilização de concentrado protéico de soro de queijo ultrafiltrado (CPSU), em requeijão cremoso [PDF]
, 2003 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias.
Hoffmann, Cristiane de Marco
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Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2014 O objetivo do presente trabalho foi desenvolver pão de queijo elaborado com resíduo da indústria de soja, o okara. Na formulação do pão de queijo foi utilizado 10 % de okara em substituição ao polvilho azedo.
Maria Ivone M J Barbosa +3 more
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DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE QUEIJO COM TEOR REDUZIDO DE SÓDIO
Colloquium Agrariae, 2014 É crescente a preocupação com a saúde da população da sociedade moderna, especialmente no que tange a hábitos de vida saudável e alimentação. A ingestão de sal em excesso é comprovadamente um fator de risco para doenças cardiovasculares relacionadas ao ...
Telma Reginato Martins +2 more
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Inovação e valorização do queijo artesanal: creme de queijo de manteiga
OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANAEste trabalho teve como objetivo desenvolver um creme de queijo de manteiga, a partir do processo de produção artesanal. A primeira etapa do projeto foi mapear todo o processo de produção artesanal do queijo de manteiga e identificar onde se poderia promover a inovação.
Sâmara Monique da Silva Oliveira +7 more
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Ciência Rural, 2013 A NBR ISO/IEC 17025:2005, uma das normas mais utilizadas em laboratórios de ensaio, descreve como um de seus critérios para a garantia da qualidade dos resultados analíticos a participação periódica dos laboratórios em ensaios de proficiência (EP).
Marcelo Luiz Lima Brandão +6 more
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Ciência e Agrotecnologia, 2008 Aflatoxin M1 (AFM1) may occur in milk and milk products, resulting from the ingestion of aflatoxin B1 in feedstuffs by dairy cow. A total of 88 samples of Parmesan cheese marketed in Minas Gerais state, Brazil, from March 2004 to December 2004, were ...
Guilherme Prado +3 more
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Ciência e Agrotecnologia, 2007 A pequena produção por animal e a sazonalidade são fatores limitantes na utilização de leite de cabra, com conseqüente descontinuidade no fornecimento de seus produtos.
Roberto Abdallah Curi +1 more
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Uso de membranas no tratamento do soro lácteo e seu aproveitamento para produção de poli-hidroxialcanoatos (PHAs) [PDF]
, 2012 Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de AlimentosEmpregando processos com membranas, isolados ou conjugados, é possível concentrar e fracionar proteínas e eliminar gordura ...
Serpa, Léo
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