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Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e ZootecniaRESUMO Com base em dois níveis de contagem de células somáticas (CCS) do leite utilizado como matéria-prima, determinou-se influência no rendimento e na eficiência de fabricação do queijo colonial, em escala industrial.
C.A. Mattiello +7 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 O presente trabalho relaciona a qualidade higiênica e sanitária dos queijos Colonial e Prato, comercializados em supermercados e feiras livres da cidade de Medianeira-PR.
Shaiane D. M. Lucas +4 more
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Pão de queijo: fundamentals of Production
, 2022 Pão de queijo is a product initially produced in Brazil. However, the export of this product has increased annually. The ingredients used in the production of pão de queijo are difficult to standardize, as they are of plant or animal origin and subject ...
Silva, Marcela Carolina Rodrigues da
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Making Sense of “Strong Coffee”: Taste, Meaning, and Everyday Consumption in Brazil
Journal of Sensory Studies, Volume 41, Issue 3, June 2026.ABSTRACT This study explored how Brazilian consumers understand and use the expression “strong coffee” in everyday consumption. Grounded in social representations theory, a qualitative design was conducted with 35 in‐depth interviews. Data collection combined a sentence‐completion task with guided coffee tastings used as elicitation devices.
Anna Luiza Santana Neves +4 more
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"Concentração do leite por nanofiltração, produção do queijo tipo coalho e caracterização tecnológica" [PDF]
, 2013 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2013.Esse trabalho consistiu em levantar dados que visam contribuir para o desenvolvimento de ...
Silva, Henrique César da
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Prebiotics in Brazilian dairy foods: Physicochemical, technological and sensory effects
International Journal of Dairy Technology, Volume 79, Issue 2, April–June 2026.Prebiotic incorporation in traditional Brazilian dairy foods modulates physicochemical, technological and sensory properties in a matrix‐dependent manner. Fat content, processing conditions and prebiotic characteristics govern texture, stability and sensory balance, highlighting prebiotics as multifunctional ingredients beyond health positioning ...
Gabriela Secato Rodriguero +1 more
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Avaliação sensorial e caracterização química de queijo fresco cremoso obtido por ultrafiltração de leite fermentado e de bebida láctea elaborada a partir do permeado [PDF]
, 2004 Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos.Este estudo teve como objetivo a elaboração de queijo fresco cremoso obtido por ultrafiltração (UF) de leite ...
Oliveira, Maria da Conceição Lopes de
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 Diante da necessidade do aumento do rendimento do queijo petit suisse e a necessidade de reduzir o teor de gordura desse produto, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da concentração de gordura nas propriedades físicas, químicas e sensoriais no ...
Vanessa Rios de Souza +4 more
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Interfaces Científicas - Saúde e Ambiente, 2023 O consumo de alimentos probióticos está em ascensão e os queijos são promissores para carreá-los. Objetivou-se aplicar questionário on-line para identificar o perfil dos respondentes, o conhecimento, consumo e preferência dos mesmos em relação a queijos, queijo Prato e probióticos.
Juscinele Francisca Vieira Calsavara Juscinele Calsavara +6 more
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