Results 31 to 40 of about 843 (168)

PESQUISA DE MICRORGANISMOS EM UTENSÍLIOS, LEITE E QUEIJOS DE PRODUÇÃO ARTESANAL EM UNIDADES DE PRODUÇÃO FAMILIAR NO MUNICÍPIO DE SEROPÉDICA, RIO DE JANEIRO.

Ciência Animal Brasileira, 2009
Este trabalho foi desenvolvido para avaliar aspectos higiênico-sanitários da produção artesanal de queijo minas frescal em pequenas unidades de produção em um assentamento de reforma agrária em Seropédica, RJ.
Jonathan Johanz Quiroz Zegarra, Rita de Cassia Campbell Machado Botteon, Bruno César Ribeiro da Silva Oliveira, Paulo de Tarso Landgraf Botteon, Miliane Moreira de Souza   +4 more
doaj   +1 more source

Prebiotics in Brazilian dairy foods: Physicochemical, technological and sensory effects

International Journal of Dairy Technology, Volume 79, Issue 2, April–June 2026.
Prebiotic incorporation in traditional Brazilian dairy foods modulates physicochemical, technological and sensory properties in a matrix‐dependent manner. Fat content, processing conditions and prebiotic characteristics govern texture, stability and sensory balance, highlighting prebiotics as multifunctional ingredients beyond health positioning ...
Gabriela Secato Rodriguero, Tatiana Colombo Pimentel   +1 more
wiley   +1 more source

PADRÃO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE QUEIJOS COLONIAL E PRATO, COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE MEDIANEIRA - PR

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012
O presente trabalho relaciona a qualidade higiênica e sanitária dos queijos Colonial e Prato, comercializados em supermercados e feiras livres da cidade de Medianeira-PR.
Shaiane D. M. Lucas, Alice Scalco, Simone Feldhaus, Deisy A. Drunkler, Eliane Colla   +4 more
doaj   +1 more source

Inovação e valorização do queijo artesanal: creme de queijo de manteiga

OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA
Este trabalho teve como objetivo desenvolver um creme de queijo de manteiga, a partir do processo de produção artesanal. A primeira etapa do projeto foi mapear todo o processo de produção artesanal do queijo de manteiga e identificar onde se poderia promover a inovação.
Sâmara Monique da Silva Oliveira, Felipe Macedo Zumba, Kátia Nicolau Matsui, Carlos Alexandre Camargo de Abreu, Zulmara Virgínia de Carvalho, Shayanne Moura Fernandes de Araújo, Lilian Giotto Zaros de Medeiros, Henrique Rocha de Medeiros   +7 more
openaire   +1 more source

PERFIL, CONHECIMENTO, CONSUMO E PREFERÊNCIA DOS CONSUMIDORES EM RELAÇÃO A QUEIJOS, QUEIJO PRATO E PROBIÓTICOS

Interfaces Científicas - Saúde e Ambiente, 2023
O consumo de alimentos probióticos está em ascensão e os queijos são promissores para carreá-los. Objetivou-se aplicar questionário on-line para identificar o perfil dos respondentes, o conhecimento, consumo e preferência dos mesmos em relação a queijos, queijo Prato e probióticos.
Juscinele Francisca Vieira Calsavara Juscinele Calsavara, null Camila Horta Gaudereto Rodrigues, null Fabiana de Oliveira Martins, null André Narvaes da Rocha Campos, null Antônio Fernandes de Carvalho, null Maurilio Lopes Martins, null Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior   +6 more
openaire   +1 more source

Cheese industry in Brazil: Innovation, regulation and consumer perception

International Journal of Dairy Technology, Volume 79, Issue 2, April–June 2026.
This review summarises recent advances in the Brazilian cheese industry, highlighting the main types of industrial cheeses, regulatory frameworks and technological innovations. It also examines consumer perceptions, emphasising the roles of sensory quality, cultural identity, health‐oriented reformulation and sustainability in defining the ...
Renata Golin Bueno Costa, Denise Sobral, Junio César Jacinto de Paula, Kennya Beatriz Siqueira   +3 more
wiley   +1 more source

Implementation of the EU's geographical indications in CETA and JEFTA: EU‐Phoria or GI‐mmick?

The Journal of World Intellectual Property, Volume 28, Issue 1, Page 286-302, March 2025.
Abstract Over the last two decades, the EU's foreign trade strategy shifted diametrically from the multilateral World Trade Organization to the bilateral free trade agreements (FTA) route. Accompanying this shift, the EU's regulatory ambitions became more apparent, as can be gleaned from its strategy documents.
Anke Kennis, Anastasia Volkov
wiley   +1 more source

Elaboração de pão de queijo adicionado de soro de queijo em pó.

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
O soro de queijo é um subproduto da indústria láctea, de grande importância nutritiva. Um produto em potencial para aplicação do soro de queijo é o pão de queijo. Este trabalho comparou 02 formulações de pão de queijo, sendo uma adicionada de solução a 5%
Ionara Casali Tesser, Luciana Oliveira de Fariña, Talita Schrepp, Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça   +3 more
doaj  

Desenvolvimento e avaliação sensorial de pão de queijo elaborado com o resíduo agroindustrial da soja.

Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2014
O objetivo do presente trabalho foi desenvolver pão de queijo elaborado com resíduo da indústria de soja, o okara. Na formulação do pão de queijo foi utilizado 10 % de okara em substituição ao polvilho azedo.
Maria Ivone M J Barbosa, Ana Laura Miranda Araújo de Paula, Désirée Fortunato Barroca, José Lucena Barbosa Jr   +3 more
doaj   +2 more sources

DESENVOLVIMENTO DE PÃO DE QUEIJO COM TEOR REDUZIDO DE SÓDIO

Colloquium Agrariae, 2014
É crescente a preocupação com a saúde da população da sociedade moderna, especialmente no que tange a hábitos de vida saudável e alimentação. A ingestão de sal em excesso é comprovadamente um fator de risco para doenças cardiovasculares relacionadas ao ...
Telma Reginato Martins, Andréia de Menezes Olivo, Keli Maria Consoli   +2 more
doaj   +2 more sources