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Pubvet, 2018 O Queijo Artesanal Serrano é um produto tradicional do sul do Brasil, produzido pela agricultura familiar a partir do leite cru. O crescimento do consumo deste queijo requer atenção quanto a sua qualidade, visto que as únicas medidas de controle deste ...
Marcella Nunes Pereira +4 more
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Elaboração de pão de queijo adicionado de soro de queijo em pó. [PDF]
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2010 O soro de queijo é um subproduto da indústria láctea, de grande importância nutritiva. Um produto em potencial para aplicação do soro de queijo é o pão de queijo. Este trabalho comparou 02 formulações de pão de queijo, sendo uma adicionada de solução a 5%
Ionara Casali Tesser +5 more
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Guia de referenciação dos parâmetros de qualidade do leite destinado ao fabrico do queijo Rabaçal com DOP [PDF]
, 2022 Com este trabalho, onde apenas são abordados aspetos relativos às características físico-químicas e microbiológicas dos leites de ovelha e cabra recolhidos na área geográfica de produção do Queijo Rabaçal com DOP, apresentam-se os resultados de amostras ...
Espírito Santo, Christophe +9 more
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Guia de referenciação dos parâmetros de qualidade do leite destinado ao fabrico do queijo Serra da Estrela com DOP [PDF]
, 2022 Com este trabalho, onde apenas são abordados aspetos relativos às características físico-químicas e microbiológicas dos leites de ovelha recolhidos na área geográfica de produção do Queijo Serra da Estrela com DOP, apresentam-se os resultados de amostras
Espírito Santo, Christophe +9 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2015 A fabricação do queijo Prato esférico com a utilização de luteína, um corante de cor amarela e com atributos benéficos à saúde, pode vir a ser uma alternativa para a prevenção de doenças relacionadas à idade como a degeneração macular e a catarata.
Denise Sobral +2 more
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COMPOSIÇÃO PROXIMAL, COR E QUALIDADE LIPÍDICA DE QUEIJO AZUL FRESCO E MATURADO
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2017 O queijo azul é considerado fresco aos 35 dias de maturação. Este mesmo queijo pode ser denominado tipo gorgonzola após 90 dias maturação, podendo sofrer variações em suas características físicas e físico-químicas.
Jaqueline Laurindo +4 more
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Caracterização fenotípica pelo antibiograma de cepas de Escherichia coli isoladas de manipuladores, de leite cru e de queijo "Minas Frescal" em um laticínio de Goiás, Brasil [PDF]
Ciência Rural, 2006 Este trabalho objetivou caracterizar fenotipicamente isolados de Escherichia coli a partir de amostras obtidas de mãos e narizes de manipuladores, de leite cru e de queijo Minas Frescal produzidos em um laticínio em Goiás, Brasil, visando a estabelecer ...
Campos Maria Raquel Hidalgo +6 more
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MicrobiologyOpen, Volume 8, Issue 5, May 2019., 2019 This study focuses on molecular characterization and antimicrobial resistance of Staphylococcus from bovine mastitis. Mastitis is one of the major diseases of cows worldwide, causing severe damage to the productive chain. Information on molecular epidemiology of Staphylococcus in Brazil is very scarce. Hence, this study presents results that are useful
Elaine M. S. Dorneles +8 more
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Screening soro queijo adicionado culturas lacteas nisina
, 2022 Dados de amostras de soro de queijo de ovelha e soro de queijo de cabra adicionadas de culturas lácteas bioprotetoras, fermentativas e nisina para avaliação do crescimento/morte das culturas inoculadas frente aos diferentes ...
Tribst, Alline Artigiani Lima
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“PÃO DE QUEIJO COM PAÇOCA” [PDF]
, 2023 Este trabalho aborda o desenvolvimento de um inovador produto gastronômico: o pão de queijo com paçoca, combinando a tradicional iguaria brasileira, o pão de queijo, com o sabor único da paçoca, este estudo apresenta o processo de pesquisa, criação e ...
dos Santos GOMES, Laís Tâmara +4 more
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