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COMPOSIÇÃO PROXIMAL, COR E QUALIDADE LIPÍDICA DE QUEIJO AZUL FRESCO E MATURADO
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2017 O queijo azul é considerado fresco aos 35 dias de maturação. Este mesmo queijo pode ser denominado tipo gorgonzola após 90 dias maturação, podendo sofrer variações em suas características físicas e físico-químicas.
Jaqueline Laurindo +4 more
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PRODUÇÃO E COMÉRCIO LOCAL DE QUEIJO DE COALHO EM MORADA NOVA – CEARÁ
Conexões: Ciência e Tecnologia, 2021 O queijo de coalho é considerado artefato cultural do Nordeste brasileiro. Popular e versátil, é capaz de satisfazer diferentes grupos econômicos, sociais e étnicos.
Maiara Magna Almeida da Silva +1 more
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Certificação do queijo: selo arte
, 2023 A certificação, segundo a ABNT (2021), é um processo de avaliação de determinado produto baseado no cumprimento de normas técnicas, fundamentado em auditorias no processo produtivo na coleta e em ensaios de amostras. O resultado satisfatório destas atividades leva à concessão da certificação e ao direito ao uso da Marca, a Certificação tem o intuito de
Inês Aparecida Barion +3 more
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MicrobiologyOpen, Volume 8, Issue 5, May 2019., 2019 This study focuses on molecular characterization and antimicrobial resistance of Staphylococcus from bovine mastitis. Mastitis is one of the major diseases of cows worldwide, causing severe damage to the productive chain. Information on molecular epidemiology of Staphylococcus in Brazil is very scarce. Hence, this study presents results that are useful
Elaine M. S. Dorneles +8 more
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Carnitine and/or Acetylcarnitine Deficiency as a Cause of Higher Levels of Ammonia
BioMed Research International, Volume 2016, Issue 1, 2016., 2016 Blood carnitine and/or acetylcarnitine deficiencies are postulated in the literature as possible causes of higher ammonia levels. The aim of this study was to investigate if the use of valproic acid, the age of the patients, or certain central nervous system pathologies can cause carnitine and/or acetylcarnitine deficiency leading to increased ammonia ...
Cecilia Maldonado +6 more
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Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e ZootecniaRESUMO Com base em dois níveis de contagem de células somáticas (CCS) do leite utilizado como matéria-prima, determinou-se influência no rendimento e na eficiência de fabricação do queijo colonial, em escala industrial.
C.A. Mattiello +7 more
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Aminas biogênicas em queijos artesanais
Segurança Alimentar e Nutricional, 2022 O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão da literatura sobre aminas biogênicas e queijos artesanais, suas generalidades e inter-relações, a partir de consulta a 36 trabalhos, incluindo artigos publicados em revistas indexadas, teses e dissertações. A literatura aponta as aminas biogênicas como compostos orgânicos nitrogenados básicos,
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 Diante da necessidade do aumento do rendimento do queijo petit suisse e a necessidade de reduzir o teor de gordura desse produto, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da concentração de gordura nas propriedades físicas, químicas e sensoriais no ...
Vanessa Rios de Souza +4 more
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Making Sense of “Strong Coffee”: Taste, Meaning, and Everyday Consumption in Brazil
Journal of Sensory Studies, Volume 41, Issue 3, June 2026.ABSTRACT This study explored how Brazilian consumers understand and use the expression “strong coffee” in everyday consumption. Grounded in social representations theory, a qualitative design was conducted with 35 in‐depth interviews. Data collection combined a sentence‐completion task with guided coffee tastings used as elicitation devices.
Anna Luiza Santana Neves +4 more
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