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VIABILIDADE TECNOLÓGICA DO USO DE ÁCIDO LÁTICO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO DE COALHO

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
O queijo de coalho é um dos mais populares na região Nordeste do Brasil e, a cada ano, vem se popularizando em outras regiões do país. O objetivo principal desse trabalho foi propor uma tecnologia de fabricação do queijo de coalho por acidificação direta
Gisela de Magalhães Machado, Renata Golin Bueno Costa, Júnio César Jacinto de Paula, Paulo Henrique Costa Paiva, Lia Barbosa Taveira, Felipe Alves de Almeida   +5 more
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Queijo minas frescal. [PDF]

, 2017
Este manual visa apresentar, de forma detalhada e didática, os passos e os controles necessários para cada etapa de produção do queijo minas frescal, permitindo ao queijeiro maior facilidade na assimilação das informações.Projeto ...
SILVA, F. T.
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Desenvolvimento de material de referência para microbiologia de alimentos contendo Listeria monocytogenes em matriz queijo

Ciência Rural, 2013
A NBR ISO/IEC 17025:2005, uma das normas mais utilizadas em laboratórios de ensaio, descreve como um de seus critérios para a garantia da qualidade dos resultados analíticos a participação periódica dos laboratórios em ensaios de proficiência (EP).
Marcelo Luiz Lima Brandão, Juliana de Castro Beltrão da Costa, Felipe Miceli de Farias, Carla de Oliveira Rosas, Silvia Maria Lopes Bricio, Janaína dos Santos Nascimento, Paola Cardarelli Leite   +6 more
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VIABILIDADE TECNOLÓGICA DO USO DE ÁCIDO LÁTICO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO DE COALHO

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011
O queijo de coalho é um dos mais populares na região Nordeste do Brasil e, a cada ano, vem se popularizando em outras regiões do país. O objetivo principal desse trabalho foi propor uma tecnologia de fabricação do queijo de coalho por acidificação direta
Gisela de Magalhães Machado, Renata Golin Bueno Costa, Júnio César Jacinto de Paula, Paulo Henrique Costa Paiva, Lia Barbosa Taveira, Felipe Alves de Almeida   +5 more
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Occurrence of aflatoxin M1 in parmesan cheese consumed in Minas Gerais, Brazil Ocorrência de aflatoxina M1 em queijo Parmesão consumido em Minas Gerais, Brasil

Ciência e Agrotecnologia, 2008
Aflatoxin M1 (AFM1) may occur in milk and milk products, resulting from the ingestion of aflatoxin B1 in feedstuffs by dairy cow. A total of 88 samples of Parmesan cheese marketed in Minas Gerais state, Brazil, from March 2004 to December 2004, were ...
Guilherme Prado, Marize Silva de Oliveira, Adriana Souza Lima, Ana Paula Aprigio Moreira   +3 more
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Avaliação da viabilidade técnica do emprego de resina para tratamento da casca de queijos artesanais da Canastra.

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
O queijo "mineiro artesanal" é um produto tradicional elaborado em queijarias pequenas em propriedades rurais de agricultura familiar. O trabalho foi realizado em uma propriedade produtora típica de queijo Canastra com instalações adequadas para a ...
Antônio Resplande Magalhães, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior, Renata Golin Bueno Costa, Daniel Arantes Pereira, Michael Mitsuo Saito   +4 more
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Elaboração de um queijo análogo ao pecorino romano produzido com leite de cabra e coalhada congelados Elaboration of a similar cheese to the pecorino romano made with frozen goat milk and frozen curd

Ciência e Agrotecnologia, 2007
A pequena produção por animal e a sazonalidade são fatores limitantes na utilização de leite de cabra, com conseqüente descontinuidade no fornecimento de seus produtos.
Roberto Abdallah Curi, Ismael Antonio Bonassi   +1 more
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Presença de Staphylococcus spp. produtores de enterotoxinas e da toxina da síndrome do choque tóxico em manipuladores de queijo de cabra Presence of Staphylococcus strains producer of enterotoxins and toxic shock toxin syndrome isolated from goat's cheese handlers

Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2005
Agruparam-se 167 cepas de Staphylococcus, isoladas de diferentes sítios (fossas nasais, orofaringe, palma das mãos e leitos subungueais), de dois manipuladores de queijos de leite de cabra, em pools (45), de acordo com a similaridade da espécie e o local
L.S. Rapini, M.M.O.P. Cerqueira, L.S. Carmo, J.F. Veras, M.R. Souza   +4 more
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Producão de goma xantana por X. Campestris ATCC 13951 utilizando soro de queijo desproteinado

Revista Ion, 2015
A goma xantana é um biopolímero microbiano producido pela bactéria Xanthomonas. O presente trabalho teve como objetivo estudar a produção de goma xantana por processo fermentativo utilizando a linhagem X.
Jenny Sobenes G., Ranulfo M. Alegre
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ASPECTOS SANITÁRIOS DO QUEIJO MINAS ARTESANAL COMERCIALIZADO EM FEIRAS LIVRES

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013
O queijo Minas artesanal, amplamente consumido no Brasil, é produzido com leite cru, e como tal, pode trazer prejuízos à saúde do consumidor pela presença de microrganismos patogênicos.
Patrick Hernand Leonel Rezende, Eliane Pereira Mendonça, Roberta Torres de Melo, Letícia Ríspoli Coelho, Guilherme Paz Monteiro, Daise Aparecida Rossi   +5 more
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