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Scientia Agricola, 1993 O presente trabalho teve por objetivo verificar a composição química e nutricional do queijo e iogurte elaborados com leite de búfala e comparados com aqueles elaborados com leite de vaca.
M.R. Verruma +2 more
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VIABILIDADE TECNOLÓGICA DO USO DE ÁCIDO LÁTICO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO DE COALHO
Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2011 O queijo de coalho é um dos mais populares na região Nordeste do Brasil e, a cada ano, vem se popularizando em outras regiões do país. O objetivo principal desse trabalho foi propor uma tecnologia de fabricação do queijo de coalho por acidificação direta
Gisela de Magalhães Machado +5 more
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, 2020 In view of the need for food with sanitary and nutritional quality, the objective was to characterize Staphylococcus aureus present in the production of artisanal “coalho” cheese, as well as the use of natural products (herbs and inulin) in the ...
Medeiros, Jovilma Maria Soares de
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Produção de queijo no município de Cruzeta-RN: um estudo de caso
, 2020 MonografiaNão possuiEsse trabalho descreve o sistema de produção de uma queijeira no município de Cruzeta – RN, o Estado do Rio Grande do Norte apresenta uma cadeia produtiva do queijo, tendo em vista que já tem uma tradição de mais de 300 anos, o Rio ...
Santos, Matheus Brilhante dos
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Avaliação das propriedades físico-químicas, reológicas e do perfil eletroforético por SDS-PAGE de queijo minas frescal [PDF]
, 2015 Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2015.O queijo Minas Frescal é um dos produtos lácteos mais consumidos no Brasil, contudo o ...
Magenis, Renata Bongiolo
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Producão de goma xantana por X. Campestris ATCC 13951 utilizando soro de queijo desproteinado
Revista Ion, 2015 A goma xantana é um biopolímero microbiano producido pela bactéria Xanthomonas. O presente trabalho teve como objetivo estudar a produção de goma xantana por processo fermentativo utilizando a linhagem X.
Jenny Sobenes G., Ranulfo M. Alegre
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Revista INGI, 2021 As medidas implementadas para conter a pandemia da COVID-19 (decretada no início de 2020 e com duração já superior a um ano) tais como distanciamento social, redução do horário de funcionamento de comércio, lockdowns, entre outros tiveram impactos em ...
Geovanna Gomes da Silva +1 more
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Plant extract and essential oils added as antimicrobials to cheeses: a review
Ciência Rural: Cheese is a food that is highly susceptible to contamination by pathogenic and spoilage microorganisms, which can result in a decrease in its shelf life and cause serious risks to the consumers’ health.
Fabiola dos Santos Gouvea +2 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2013 Foi conduzida uma pesquisa de mercado, por meio de entrevistas com consumidores da cidade de Lavras, sul de Minas Gerais, em diferentes locais de comercialização de queijos Prato, com objetivo de avaliar a percepção e preferência dos consumidores em ...
Rejiane Avelar Bastos +5 more
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Enumeração de coliformes fecais e presença de Salmonella sp. em queijo Minas
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 1999 Foram submetidas à contagem de coliformes fecais e pesquisa de Salmonella sp. 168 amostras de variedades de queijo Minas (20 frescal, 48 canastra e 100 padronizado) coletadas em Belo Horizonte no período de 1995 a 1996. Foram adquiridos queijos com e sem
M.L. Pereira +4 more
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