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Differences in food consumption of the Brazilian population by race/skin color in 2017-2018. [PDF]

Rev Saude Publica, 2023
Costa JC, Jesus ACDS, Jesus JGL, Madruga MF, Souza TN, Louzada MLDC.   +5 more
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Brazilian Artisanal Cheeses: Diversity, Microbiological Safety, and Challenges for the Sector. [PDF]

Front Microbiol, 2021
Pineda APA, Campos GZ, Pimentel-Filho NJ, Franco BDGM, Pinto UM.   +4 more
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Queijos de casca lavada – uma revisão

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009
Os queijos de casca lavada (maturados por microrganismos de superfície) representam uma variedade de queijos no qual bactérias crescem na sua superfície durante a maturação originando a cor alaranjada na sua casca e aroma característico. São queijos maturados sob condições especiais de temperatura e umidade relativa elevada (acima de 95%), e propícias ...
Renata Golin Bueno Costa, Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior, Júnio César Jacinto de Paula   +2 more
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<b>CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA, FÍSICA E AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE PÃO DE QUEIJO COM BAIXO TEOR ENERGÉTICO</b>

Alimentos e Nutrição, 2009
<p align="justify">O presente estudo teve como objetivo avaliar as características químicas e físicas de pão de queijo formulado com reduzido teor energético, bem como investigar seu potencial de aceitação empregando-se teste sensorial ...
MARA REIS SILVA, GRACE KELLY DE SOUSA GARCIA, HELIENY DE FáTIMA FERREIRA   +2 more
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Princípios básicos de fabricação de queijo: do histórico à salga.

Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2009
A arte de transformação do leite em queijo é muito antiga e se constitui basicamente em um processo de concentração do leite no qual parte dos componentes sólidos, principalmente proteína e gordura, são concentrados na coalhada enquanto as proteínas do ...
Junio César Jacinto de Paula, Antônio Fernandes de Carvalho, Mauro Mansur Furtado   +2 more
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Queijo artesanal comercializado em Uberlândia-MG

Bioscience Journal, 2010
O presente estudo teve como objetivo identificar a origem e os tipos de queijos artesanais, mais produzidos e mais comercializados, no município de Uberlândia-MG e verificar o método e as condições higiênico-sanitárias de fabricação desses queijos.
Komatsu, Raquel Satomi, Rodrigues, Maria Aparecida Martins, Loreno, Walkíria Borges Naves, Santos, Karla Aparecida   +3 more
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Determinação e indeterminação do efeito das classes econômicas na alimentação e no consumo de queijos

Revista de Economia Mackenzie, 2011
O presente trabalho parte das reflexões propostas por Pierre Bourdieu (2006) e Zygmunt Bauman (1999) que opõem, respectivamente, uma concepção moderna e pós‑moderna sobre a temática do consumo.
Marie Anne Najm Chalita, Dirceu da Silva
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Fermentação no estado sólido: parâmetros que influenciam na produção de coagulante e avaliação da toxicidade de um representante dos deuteromicetos

Evidência
O consumo crescente de queijos e a escassez de coalhos incentivam a busca por novas fontes de enzimas coagulantes do leite. Aspergillus sp. têm se destacado por sintetizarem coagulantes com características bioquímicas para uso na produção de queijo.
Ana Kezia Pimentel de Brito, Maria Francisca Simas Teixeira, Salomão Rocha Martim, Rosana Antunes Palheta, Elliza Emily Barbosa Perroni   +4 more
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Assessing the burden of HPV-associated cancers in Brazil: Hospitalization and mortality trends from 2011 to 2019. [PDF]

Hum Vaccin Immunother
Parellada CI, Bierrenbach AL, Bittencourt Campaner A, Gonçalves Queijo R, Rocha Sarmento TT, Orengo JC.   +5 more
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Trends in the burden of HPV-associated cancers in Mexico: An analysis from 2011 to 2019. [PDF]

PLoS One
Orengo JC, Bierrenbach AL, Aranda Flores CE, Lopez ED, Oliveira JCB, Queijo RG, Parellada CI.   +6 more
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