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Consumo de queijos DOP da região de Trás-os-Montes no concelho de Bragança, Portugal [PDF]
, 2017 Segundo Tibério et al. (2008), os produtos agrícolas e agroalimentares tradicionais estão hoje no centro das atenções enquanto instrumentos potenciadores do desenvolvimento agrícola e rural, os quais são vistos como fundamentais no ordenamento do espaço,
Cabo, Paula +3 more
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Aminas biogênicas em queijos artesanais
Segurança Alimentar e Nutricional, 2022 O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão da literatura sobre aminas biogênicas e queijos artesanais, suas generalidades e inter-relações, a partir de consulta a 36 trabalhos, incluindo artigos publicados em revistas indexadas, teses e dissertações. A literatura aponta as aminas biogênicas como compostos orgânicos nitrogenados básicos,
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Certificação do queijo: selo arte
, 2023 A certificação, segundo a ABNT (2021), é um processo de avaliação de determinado produto baseado no cumprimento de normas técnicas, fundamentado em auditorias no processo produtivo na coleta e em ensaios de amostras. O resultado satisfatório destas atividades leva à concessão da certificação e ao direito ao uso da Marca, a Certificação tem o intuito de
Barion, Inês Aparecida +3 more
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Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e ZootecniaRESUMO Com base em dois níveis de contagem de células somáticas (CCS) do leite utilizado como matéria-prima, determinou-se influência no rendimento e na eficiência de fabricação do queijo colonial, em escala industrial.
C.A. Mattiello +7 more
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Releitura de pão de queijo: Versão vegetariana com farinha de oliveira
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 2021 A oliveira (Olea europaea L.) é composta por folhas que podem ser consumidas, mas costumam ser descartadas pela colheita mecanizada. Uma alternativa para viabilizar o descarte das folhas de oliveiras, é elaborar a farinha de folha de oliveira (FFO ...
Carolina Dias dos Santos +2 more
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Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes, 2012 Diante da necessidade do aumento do rendimento do queijo petit suisse e a necessidade de reduzir o teor de gordura desse produto, o objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da concentração de gordura nas propriedades físicas, químicas e sensoriais no ...
Vanessa Rios de Souza +4 more
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PRODUÇÃO E COMÉRCIO LOCAL DE QUEIJO DE COALHO EM MORADA NOVA – CEARÁ
Conexões: Ciência e Tecnologia, 2021 O queijo de coalho é considerado artefato cultural do Nordeste brasileiro. Popular e versátil, é capaz de satisfazer diferentes grupos econômicos, sociais e étnicos.
Maiara Magna Almeida da Silva +1 more
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Ciência Animal Brasileira, 2009 Este trabalho foi desenvolvido para avaliar aspectos higiênico-sanitários da produção artesanal de queijo minas frescal em pequenas unidades de produção em um assentamento de reforma agrária em Seropédica, RJ.
Jonathan Johanz Quiroz Zegarra +4 more
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Interfaces Científicas - Saúde e Ambiente, 2023 O consumo de alimentos probióticos está em ascensão e os queijos são promissores para carreá-los. Objetivou-se aplicar questionário on-line para identificar o perfil dos respondentes, o conhecimento, consumo e preferência dos mesmos em relação a queijos, queijo Prato e probióticos.
Juscinele Francisca Vieira Calsavara Juscinele Calsavara +6 more
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