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Resistência de bactérias ácido-láticas a bacteriófagos provenientes de unidades de processamento de queijo Coalho. [PDF]
, 2015 Este trabalho teve como objetivos isolar bacteriófagos de amostras de leite, soro e queijo de Coalho e avaliar a resistência de cepas de Lactobacillus paracasei , pertencentes à Coleção de Micro-organismos de Interesse para a Agroindústria Tropical da ...
BRUNO, L. M. +5 more
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Scientia Agricola, 1993 O presente trabalho teve por objetivo verificar a composição química e nutricional do queijo e iogurte elaborados com leite de búfala e comparados com aqueles elaborados com leite de vaca.
M.R. Verruma +2 more
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Produção de queijo tipo Mozarela com leite de vaca dos Açores [PDF]
, 2018 Dissertação de Mestrado, Tecnologia e Segurança Alimentar, 30 de maio de 2018, Universidade dos Açores.O queijo mozarela teve sua origem na região de Battipaglia, na Itália. É uma variedade macia e não amadurecida da família pasta-filata.
Toledo, Lisandro Miguel Freitas
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Caracterização de linhagens de Aspergillus e Penicillium isoladas da superfície de queijo curado italiano do tipo “grana” [PDF]
, 2016 O queijo curado Italiano do tipo “grana” é um produto de alto valor comercial. Apesar de se observar o crescimento de linhagens pertencentes aos géneros Aspergillus e Penicillium, que têm espécies potencialmente produtoras de micotoxinas, não existe ...
Battilani, Paola +3 more
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Boletim IBCCRIM, 2019 A partir de recentes julgamentos da Suprema Corte brasileira, duas questões são enfrentadas no presente artigo, consistentes no exame da efetiva existência de direito do acusado-delatado de manifestar-se por derradeiro em alegações finais; e partindo-se ...
Maria Elizabeth Queijo
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Hábitos de consumo de queijos dop da região de Trás-os-Montes no concelho de Bragança [PDF]
, 2013 Este estudo tem como objetivos conhecer o perfil do consumidor de queijos DOP (Denominação de Origem Protegida) da Região de Trás-os-Montes; descrever os seus hábitos de compra; e, descrever os hábitos de consumo de queijo. Para isso, foi conduzido um
Cabo, Paula +3 more
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Composition, functional properties and sensory characteristics of Mozzarella cheese manufactured from different somatic cell counts in milk [PDF]
, 2009 In the present study, composition, functional properties and sensory characteristics of Mozzarella cheese produced from milk with somatic cell counts (SCC) at low (800,000 cells/mL) levels were investigated. Three batches of cheese were produced for each
ANDREATTA, Evelise +5 more
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Revista INGI, 2021 As medidas implementadas para conter a pandemia da COVID-19 (decretada no início de 2020 e com duração já superior a um ano) tais como distanciamento social, redução do horário de funcionamento de comércio, lockdowns, entre outros tiveram impactos em ...
Geovanna Gomes da Silva +1 more
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Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2005 Agruparam-se 167 cepas de Staphylococcus, isoladas de diferentes sítios (fossas nasais, orofaringe, palma das mãos e leitos subungueais), de dois manipuladores de queijos de leite de cabra, em pools (45), de acordo com a similaridade da espécie e o local
L.S. Rapini +4 more
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Análise físico-química e microbiológica durante o processo de produção de queijo [PDF]
, 2013 Este trabalho pretende estudar a linha de produção de diferentes queijos: queijo curado de vaca, queijo curado meio gordo e queijo de mistura (leites de vaca e ovelha).
Guiné, Raquel, Pereira, Felisbela
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